Κορεάτικο καπνιστό φιλέτο με το κόκκαλο

Ψήφοι: 3

Πώς να μαγειρέψετε - Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με το κόκκαλο σε κορεατικό στιλ

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα ψητά χοιρινά φιλέτα με κόκαλα πλευρών γαρνίρονται με κόκκινα κρεμμύδια και ματσάκια bok choy. Μια γλυκιά και πικάντικη σάλτσα τζίντζερ προσθέτει μια υπέροχη ασιατική γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Ξεκινήστε με αυτή τη σάλτσα και στη συνέχεια χωρίστε την σε τρία μέρη. Το ένα μέρος θα χρησιμοποιηθεί για να αλείψετε το κρέας κατά το τηγάνισμα, δίνοντας στα φιλέτα ένα νόστιμο γλάσο. Ένα άλλο μέρος της σάλτσας χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε τα σοταρισμένα λαχανικά. Και το τρίτο μέρος χρησιμοποιείται ως σάλτσα για βουτήματα, ανακατεμένη με λίγη σάλτσα hoisin.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 χοιρινές μπριζόλες με φυσικό κόκαλο (περίπου 1,3 κιλά)
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα πιπεριάς τσίλι
1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένη και ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
0,5 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύκλους πάχους 1 εκ.
4 - 6 μικρά ματσάκια bok choy, κομμένα στη μέση κατά μήκος (περίπου 450 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, λάχανο bok choy, σάλτσα χοϊζίν, ξίδι ρυζιού, σάλτσα τσίλι, σησαμέλαιο, ρίζα τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, σάλτσα τσίλι, σησαμέλαιο, καστανή ζάχαρη, ξύδι, τριμμένο τζίντζερ και τριμμένο σκόρδο. Κρατήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το ντρέσινγκ για τα λαχανικά και ανακατέψτε τη σάλτσα hoisin στο υπόλοιπο μείγμα. Αφήστε στην άκρη τη μισή για να τη σερβίρετε με το ψητό χοιρινό και ανακατέψτε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό στην υπόλοιπη σάλτσα.
Πασπαλίστε τις χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες και τα κρεμμύδια σε μια ελαφρώς λαδωμένη σχάρα. Ψήστε μέχρι οι χοιρινές μπριζόλες να ροδίσουν ελαφρώς κοντά στο κόκαλο, 6 λεπτά από κάθε πλευρά και 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ψήστε τα κρεμμύδια στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου στα μισά του χρόνου, αρχίστε να αλείφετε το χοιρινό και τα κρεμμύδια με το μείγμα σάλτσας hoisin. Μεταφέρετε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής για να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά και μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.
Τοποθετήστε το bok choy σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι ο πυρήνας να μαλακώσει και να τρυπηθεί εύκολα με ένα μαχαίρι, για 3 έως 5 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε το bok choy με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι και ψήστε το στη σχάρα μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε το λάχανο στο μπολ με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε απαλά με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τζίντζερ. Σερβίρετε τα χοιρινά παϊδάκια με τα σοταρισμένα λαχανικά και τη σάλτσα που κρατήσατε για βούτηγμα.

Κατηγορίες: