Σιγομαγειρεμένα παϊδάκια και πικάντικα κορεάτικα αγγούρια

Ψήφοι: 3

Πώς να μαγειρέψετε - Παϊδάκια σε αργή κουζίνα και πικάντικα κορεάτικα αγγούρια

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ποιο είναι το μυστικό για νόστιμα spare ribs; Είναι το τρυφερό κρέας που ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο και μια πλούσια αρωματική σάλτσα ή γλάσο. Αλλά για να μαλακώσει το κρέας, συνήθως πρέπει να το σιγοβράσετε, να το ψήσετε ή να το μαρινάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η χρήση χύτρας ταχύτητας λύνει αυτό το πρόβλημα. Το μαγείρεμα με πίεση μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος, διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και επιτρέπει στο κρέας να μαγειρευτεί στους δικούς του χυμούς. Τώρα που έχουμε καταλάβει το κλειδί για το τρυφερό κρέας, η πλούσια γεύση του γλάσου προέρχεται από τον συνδυασμό γλυκών, πικάντικων και αλμυρών γεύσεων που είναι χαρακτηριστικές της ασιατικής κουζίνας - αχλάδι, μπαχαρικά, τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Αν θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά ψητής γεύσης στα spare ribs σας, σοτάρετε τα στο φούρνο για λίγα μόνο λεπτά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. κοντά πλευρά βοδινού, πάχους 6-12 χιλιοστών, με το κόκκαλο
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
3 κ.σ. Gochujang (πολτός κορεατικής σόγιας)
2 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένο και τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
0,5 αχλάδια, ξεφλουδισμένα, χωρίς το κουκούτσι και τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
3 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο τα πράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια, και επιπλέον για το σερβίρισμα
1 αγγούρι θερμοκηπίου, κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού για σούσι (με αλάτι και ζάχαρη)
1-2 κουταλάκια του γλυκού gochukaru (νιφάδες κορεάτικης πιπεριάς τσίλι) ή 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σουσάμι + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
Μέθοδος σερβιρίσματοςμε ρύζι στον ατμό
Ειδικός εξοπλισμός: Πολυχύτρα-χύτρα ταχύτητας 6 λίτρων ή 8 λίτρων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σάλτσα σόγιας, ρίζα τζίντζερ, αχλάδια, αγγούρια, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια χύτρα αργής κουζίνας, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το γκοτσουτζάνγκ, το τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη, το αχλάδι, το σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και 1/4 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε τα παϊδάκια από πάνω και, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, ασφαλίστε το καπάκι και προετοιμάστε την χύτρα αργής κουζίνας για μαγείρεμα υπό πίεση. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση για 25 λεπτά.

Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος πίεσης, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και εκτελέστε τον κύκλο γρήγορης απελευθέρωσης πίεσης μέχρι να ολοκληρωθεί. Ξεκλειδώστε και ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι για να αποφύγετε τυχόν υπολείμματα ατμού. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε το.
Γυρίστε την αργή κουζίνα σε υψηλή ισχύ για 30 λεπτά και μειώστε το υπόλοιπο υγρό στο μπολ μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό, περίπου 15 λεπτά. (Αυτό θα πρέπει να αποδώσει περίπου 0,5 φλιτζάνια σάλτσα.) Σβήστε την αργή κουζίνα και ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω από το κρέας, ανακατεύοντας.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αγγούρι, το ξίδι ρυζιού, το γκοτσουκάρα, τους σπόρους σουσαμιού, την κρυσταλλική ζάχαρη, το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Σοταρισμένα παϊδάκια (προαιρετικά): Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στην υψηλότερη θέση και προθερμάνετε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Μεταφέρετε τα γλασαρισμένα παϊδάκια σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί και σοτάρετε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε τα παϊδάκια πάνω από βρασμένο ρύζι και γαρνίρετε με τουρσιά, φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ασιατική κουζίνα / Κορεατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές