Στιφάδο με λουκάνικο, φασόλια και ζυμαρικά σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 5

Φορά: 8 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 483, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 63 mg, νάτριο 853 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Δύο μυστικά συστατικά σε αυτό το στιφάδο με λουκάνικο κάνουν διπλή δουλειά: οι κονσερβοποιημένες ψημένες στη φωτιά ντομάτες ενισχύουν τη γεύση με μια ελαφρώς καπνιστή επίγευση, ενώ μια πινελιά παρμεζάνας ενισχύει το άρωμα και τη γεύση, προσθέτοντας μια νότα ουμάμι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.
2 καρότα, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
220 γρ. ξερά λευκά φασόλια, όπως κανελίνι, ξεπλυμένα και διαλεγμένα
6–8 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, δεμένα με ένα κομμάτι σπάγκο κουζίνας
450 γρ. ωμά γλυκά ή καυτερά ιταλικά λουκάνικα (4-6 τεμ.)
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψητές ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κύβους
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή πάστα ζωμού
1 φλούδα παρμεζάνας (100 γρ.), προαιρετικά + τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνι ζυμαρικά ditalini
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξίδι
Ψωμί με κόρα για σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φασόλια κανελίνι, τηγανητές ντομάτες, Ζυμαρικά Ditalini, βαλσάμικο ξύδι, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στον πάτο μιας χύτρας αργής κουζίνας 6-7 λίτρων και προσθέστε από πάνω τα καρότα, το σκόρδο, τα άσπρα φασόλια, ένα ματσάκι θυμάρι και τα λουκάνικα. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το ζωμό και 3 φλιτζάνια νερό και περιχύστε τα λουκάνικα. Προσθέστε την φλούδα παρμεζάνας, αν χρησιμοποιήσετε.
Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 4-5 ώρες ή σε χαμηλή για 7-8 ώρες. Τα φασόλια θα μαλακώσουν και θα αρχίσουν να διαλύονται. Ανοίξτε την αργή κουζίνα, αφαιρέστε και πετάξτε το ματσάκι θυμάρι και την φλούδα παρμεζάνας και μεταφέρετε τα λουκάνικα σε μια σανίδα κοπής. Ρίξτε τα ζυμαρικά στο υγρό και συνεχίστε το μαγείρεμα, σκεπασμένα, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα ζυμαρικά, για περίπου 20 λεπτά.

Σβήστε την αργή κουζίνα. Κόψτε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο στιφάδο μαζί με τον μαϊντανό και το ξύδι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σερβίρετε πασπαλισμένο με τριμμένη παρμεζάνα και με ψωμί για βούτηγμα.

Μαγειρικές συμβουλές:
Αυτό το στιφάδο είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά που περίσσεψαν. Σε αυτήν την περίπτωση, παραλείψτε το ditalini, μειώστε το νερό κατά 1 φλιτζάνι και προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά (κομμένα σε μικρά κομμάτια) στο τελικό στιφάδο μαζί με τα κομμάτια λουκάνικου.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Οικονομικές συνταγές / Απλές συνταγές για μια πολυκουζίνα / Πολυμάγειρας / Φθινοπωρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Ζυμαρικά / Κρέας / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές