Μανιτάρια στιφάδο σε στυλ Βουργουνδίας

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε στιφάδο με μανιτάρια και μπορντό

Φορά: 2 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1076, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 34 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 125 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 136 mg, νάτριο 2129 mg, ζάχαρη 16 ΣΟΛ.

Αυτό το πιάτο είναι μια εκδοχή του βοδινού bourguignon με μανιτάρια, χωρίς το μοσχάρι. Ένα πηχτό, αρωματικό στιφάδο με βασιλικά μανιτάρια, πανσέτα, κρασί Βουργουνδίας και αρωματικά βότανα σερβίρεται με βουτυρωμένα noodles αυγού. Η συνταγή μπορεί εύκολα να γίνει χορτοφαγική—απλώς παραλείψτε την πανσέτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
110 γρ. ψιλοκομμένη πανσέτα ή 4 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια, προαιρετικά
900 γρ. καφέ μανιτάρια, κομμένα στη μέση
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 φύλλα δάφνης
Ένα κλαδάκι φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένο ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
Μερικά κλωναράκια φρέσκου θυμαριού, τα φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
2,5 φλιτζάνια (μισό μπουκάλι) ξηρό κόκκινο κρασί Βουργουνδίας
4 κουταλιές της σούπας ζωμό βοδινού ή μανιταριών
450 γρ. νουντλς αυγού
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια champignon, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, νουντλς αυγών, σάλτσα Worcestershire, πελτέ ντομάτας, μαϊντανός, μαντζουράνα, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα ή το μπέικον, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη μαντζουράνα και το θυμάρι. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire.
Προσθέστε το κρασί και χαμηλώστε ελαφρά για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς αν το ετοιμάζετε από πριν. Πριν το σερβίρετε, ξαναζεστάνετε το στιφάδο σε μέτρια φωτιά.

Ενώ μαγειρεύεται το στιφάδο ή λίγο πριν το σερβίρισμα, βράστε το νερό, αλατίστε και μαγειρέψτε τα noodles αυγού. Στραγγίστε τα noodles σε ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε τα στην καυτή κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τον μαϊντανό και ανακατέψτε. Σερβίρετε τα noodles σε ρηχά μπολ με το στιφάδο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Τροφή για παρηγοριά / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Λαχανικά και μανιτάρια / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ρέιτσελ Ρέι / Μια εβδομάδα σε μια μέρα

Παρόμοιες συνταγές