Συνταγές Ασιατικής Κουζίνας

Παραδοσιακά τρώγεται από βουδιστές μοναχούς, το Buddha's Delight (Lo Han Jai) είναι πλέον δημοφιλές παγκοσμίως ως ένα υγιεινό κινεζικό χορτοφαγικό πιάτο με νουντλς. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές την πρώτη μέρα...

«Το Mandu-guk είναι μια κορεάτικη σούπα με ντάμπλινγκς και έχει τόσες παραλλαγές όσα και τα ντάμπλινγκς και οι ζωμοί στον κόσμο: μπορείτε να τα συνδυάσετε όλα ανάλογα με το γούστο σας. Προτιμώ να μαγειρεύω τα πιο...»

Το όνομα niangao, ή ρυζογκοφρέτες, μεταφράζεται περίπου από τα κινέζικα ως «καλή χρονιά», επομένως συχνά περιλαμβάνονται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Αυτό...

«Πάντα τρώμε ζυμαρικά για καλή τύχη κατά τη διάρκεια της Κινέζικης Πρωτοχρονιάς», λέει ο Τόνι Νγκουγιέν. «Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα ζυμαρικά τρώτε, τόσο πιο πλούσιοι θα είστε του χρόνου! Η συνταγή για αυτά τα νόστιμα...»

Αυτά τα κορεάτικα ντάμπλινγκς είναι ο τέλειος συνδυασμός kimchi, χοιρινού κιμά και τόφου. Το kimchi mandu φτιάχνεται καλύτερα με kimchi που έχει υποστεί υπερβολική ζύμωση, το οποίο είναι πικάντικο και ελαφρώς ξινό, αλλά το αγαπημένο σας kimchi θα τα πάει μια χαρά.

Το Kuy teav, μια σούπα με ρυζόνερα κινεζικής προέλευσης, σερβίρεται παραδοσιακά για πρωινό στην Καμπότζη. Συνδυάζει αρμονικά γεύσεις γαρίδας, χοιρινού κρέατος και λαχανικών. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια...

Το ψητό στήθος κοτόπουλου έχει ήδη μια καπνιστή, καλοκαιρινή γεύση, αλλά μια μικρή πικάντικη σάλτσα ανεβάζει τη γεύση του σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Προσθέστε το στη βινεγκρέτ...

Αυτό το δημοφιλές πιάτο, που πωλείται σε κινέζικα εστιατόρια για πακέτο, μπορεί εύκολα να ετοιμαστεί στο σπίτι σε λιγότερο χρόνο από ό,τι χρειάζεται για να το παραλάβετε. Απλώς τοποθετήστε όλα τα υλικά...

Αυτές οι χρυσαφένιες γαρίδες με κρούστα καρύδας τηγανίζονται στον αέρα και είναι τραγανές απ' έξω και ζουμερές από μέσα. Η γεύση τους είναι ο τέλειος συνδυασμός πικάντικου και γλυκού. Σερβίρετε τις με...

Αυτό το νόστιμο, γευστικό πιάτο εμπνευσμένο από την Ταϊλάνδη χρειάζεται μόλις δέκα λεπτά για να ετοιμαστεί. Τοποθετήστε το ρύζι, τα ωμά κομμάτια κοτόπουλου και τα ψιλοκομμένα...

Αυτή η συνταγή ταιριάζει καλύτερα με ρύζι μαγειρεμένο μιας ημέρας. Ελαφρώς στεγνό, απορροφά καλύτερα τις γεύσεις των άλλων υλικών και γίνεται αφράτο. Αυτός είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε...

Τα ιαπωνικά ντάμπλινγκς γκιόζα πρώτα τηγανίζονται σε τηγάνι και στη συνέχεια στον ατμό σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαγειρευτούν, δίνοντάς τους μια χαρακτηριστική τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος και μια τραγανή κρούστα στην κορυφή.

Αυτή η εκδοχή του κορεάτικου τηγανητού ρυζιού kimchi μαγειρεύεται σε τηγάνι και είναι γεμάτη με γεύση umami από τα διάφορα μανιτάρια και το λαχανικό με κολοκύθι. Κάθε μερίδα σερβίρεται με ένα τηγανητό αυγό...

Παρά το όνομά του, αυτό το πιάτο ουσιαστικά δεν έχει καμία σχέση με τη Σιγκαπούρη. Η συνταγή απαιτεί κιμά χοιρινού, αλλά το τηγανητό ρύζι Σιγκαπούρης παρασκευάζεται συνήθως με γαρίδες ή ένα μείγμα γαρίδας και...

Ακόμα κι αν δεν έχετε άλλα φρέσκα εποχιακά λαχανικά εκτός από κρεμμύδια, μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τέσσερις δημοφιλείς τύπους...

Το ολόκληρο μαγειρεμένο ψάρι είναι ένα παραδοσιακό μέρος της γιορτής της Κινέζικης Πρωτοχρονιάς, συμβολίζοντας την αφθονία, τον πλούτο και την καλή τύχη την επόμενη χρονιά. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για...

Αυτή η συνταγή για τηγανητό ρύζι χρησιμοποιεί σπρέι μαγειρέματος και ασπράδια αυγών για την ελαχιστοποίηση των θερμίδων και του λίπους. Με γαρίδες, καρότα, αρακά και κόκκινο κρεμμύδι, αυτό το τηγανητό ρύζι...

Το κινέζικο ψωμί με γάλα είναι αγαπημένο για την απαλή, αφράτη ψίχα του και τη γλυκιά, χρυσαφένια κόρα του. Κάθε μπουκιά αυτού του μαλακού ψωμιού λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Αυτό το ψωμί είναι παρόμοιο με το ιαπωνικό ψωμί με γάλα...

Τραγανές εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά, οι τηγανητές μπάλες σουσαμιού (jiang dui) είναι ένα δημοφιλές σνακ σε εστιατόρια dim sum και σε ορισμένα αρτοποιεία στην Κίνα. Η ζύμη, παρόμοια με το ιαπωνικό μότσι, παίρνει τη...

Το Har gow είναι ένα δημοφιλές πιάτο dim sum στην Κίνα. Αυτά τα ζυμαρικά γαρίδας είναι γνωστά για την ελαφρώς μαστιχωτή, ημιδιαφανή ζύμη τους, την πορτοκαλί γέμιση γαρίδας και τις πολυάριθμες μικροσκοπικές πτυχώσεις...

Κανένα τραπέζι ντιμ σαμ δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς σίου μάι, ντάμπλινγκς με ανοιχτή επιφάνεια. Ενώ η συνταγή για τη γέμιση ποικίλλει από εστιατόριο σε εστιατόριο, το σίου μάι με χοιρινό και γαρίδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

«Μετά από μια κουραστική μέρα με ψώνια στην Τσάιναταουν με τους γονείς μου, παραγγέλναμε ντονάμπε με σπαρικά παϊδάκια, μαύρα φασόλια και ρύζι σε ένα εστιατόριο», θυμάται η Βίβιαν Τσαν. «Το ρύζι ήταν μουσκεμένο με τα πάντα...»

Η σάλτσα δαμάσκηνου συνήθως παρασκευάζεται με ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αυτή η εκδοχή προσφέρει την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, οξύτητας και μια νότα καυτερότητας. Παραδοσιακά, η σάλτσα δαμάσκηνου σερβίρεται ως ντιπ...

Η πικάντικη μελιτζάνα αποτελεί ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο για το ασιατικής έμπνευσης δείπνο σας. Οι μελιτζάνες κόβονται σε μικρά μπαστουνάκια, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια...

Τα κινέζικα νουντλς σερβίρονται σε μια πηχτή χορτοφαγική σάλτσα φτιαγμένη με υποκατάστατο κρέατος, σάλτσα hoisin, σκόρδο και τζίντζερ. Γαρνιρισμένα με φρέσκα λαχανικά, λωρίδες ζουλιέν και φύτρα...

Τα Potstickers (γκιόζα) είναι κινέζικα ζυμαρικά που διακρίνονται για μια ιδιαίτερη μέθοδο μαγειρέματος: πρώτα τηγανίζονται με την πλευρά του χτενιού προς τα πάνω μέχρι η βάση να γίνει τραγανή και μετά...

Οποιαδήποτε λεπτά ασιατικά noodles σιταριού, ακόμα και τα στιγμιαία (χωρίς καρυκεύματα), είναι κατάλληλα για αυτή τη σαλάτα. Συνδυάστε τα με βραστό κοτόπουλο, φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά σε μια ζεστή σάλτσα φιστικιού και...

Αυτό το πιάτο της Σαγκάης φτιάχνεται με χοντρά, ελαστικά noodles, παρόμοια με τα φρέσκα ιαπωνικά udon. Η σάλτσα σόγιας τους δίνει μια σκούρα καραμελένια απόχρωση και τα χόρτα προσθέτουν μια φρέσκια γεύση. Οι λωρίδες χοιρινού είναι απλώς...

«Όταν ήμουν μικρή», θυμάται η Μόλι Γιε, «όποτε η οικογένειά μου παράγγελνε φαγητό στο αγαπημένο μας κινέζικο εστιατόριο, ήταν το ίδιο πράγμα: πολλά ντάμπλινγκς και κοτόπουλο kung pao, αλλά χωρίς...

Το Chow fun είναι ένα καντονέζικο πιάτο που παρασκευάζεται με τηγανητά κομμάτια πικάντικου βοδινού, φαρδιά noodles ρυζιού και φύτρα φασολιών mung. Η παραδοσιακή συνταγή για το Chow fun περιλαμβάνει...

«Ως παιδί, βοηθούσα πάντα τη μητέρα μου στην κουζίνα να ετοιμάζει τις πρωτοχρονιάτικες λιχουδιές», θυμάται η συγγραφέας συνταγών Βίβιαν Τσαν. «Η κύρια δουλειά μου ήταν να τρίβω κιλά ντάικον ενώ εκείνη...

Φτιάξτε αφράτα, τρυφερά ψωμάκια στον ατμό με γέμιση καρότου. Για να τα φτιάξετε, ψήστε τα καρότα στο φούρνο και ανακατέψτε τα με φιστίκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, σάλτσα Sriracha και σάλτσα teriyaki. Η γέμιση είναι...

Αυτά τα πικάντικα νουντλς Σετσουάν αξίζουν τον επιπλέον χρόνο για να φτιάξετε το δικό τους αρωματικό λάδι τσίλι. Η συνταγή βγάζει περισσότερο λάδι από όσο θα χρειαστείτε για αυτά τα νουντλς, αλλά εσείς...

Η Μόλι Γιε φτιάχνει χοιρινό μπρεζέ τεπόνκ χρησιμοποιώντας τη συνταγή της γιαγιάς της. Το κρέας είναι ζουμερό, τρυφερό και γλυκά πικάντικο, με νότες γαρίφαλου και γλυκάνισου. Αφού αφαιρέσετε το μπρεζέ κρέας από την κατσαρόλα, ζεστάνετε το...

Αυτό το παραδοσιακό σνακ από την παραθαλάσσια πόλη Νίνγκμπο συνδυάζει τραγανά τηγανητά φύκια με αρωματικά κόκκινα φιστίκια. Μια πινελιά ζάχαρης ενισχύει τη γεύση ουμάμι.

Μαρινάρετε κομμένα αγγούρια σε μια γλυκιά και πικάντικη μαρινάδα με μέντα και πιπεριά τσίλι και σε λίγες μόνο ώρες θα έχετε ένα νόστιμο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά με κρέας. Για...

Παρά το φανταχτερό όνομα, αυτό το πιάτο είναι απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία. Αν έχετε όλα τα υλικά πρόχειρα, ένα μπολ με νόστιμα noodles θα βρίσκεται στο τραπέζι σας σε 15-20 λεπτά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τόσα πολλά...

Το κοτόπουλο πορτοκάλι είναι ένα δημοφιλές κινέζικο-αμερικανικό πιάτο, που συχνά σερβίρεται σε πακέτο. Αλλά είναι εξίσου νόστιμο και λαχταριστό να το φτιάξετε στο σπίτι. Κομμάτια στήθος κοτόπουλου ή μπούτι χωρίς πέτσα...

Το stir-fry με φύτρα φασολιών είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο συνοδευτικό πιάτο που μπορεί να μην φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά η γεύση του είναι απολύτως φανταστική. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα ίδια τα φύτρα...

Το Hongshao, ένα πιάτο με χοιρινή κοιλιά σιγοβρασμένη με σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και ζάχαρη, είναι δημοφιλές σε όλη την Κίνα, με πολλές περιφερειακές παραλλαγές. Στο Jiangnan, και...

Αυτό το κλασικό πιάτο της Σαγκάης παρασκευάζεται μουλιάζοντας ποσέ (σιγοβρασμένο) κοτόπουλο σε κρασί ρυζιού. Ένα από τα βασικά συστατικά είναι το Shaoxing...

«Τα Xiaolong bao είναι κινέζικα βρασμένα στον ατμό ζυμαρικά με σούπα μέσα», λέει η Molly Yeh. «Είναι σαν μαγεία! Όλη μου η παιδική ηλικία, εγώ και η οικογένειά μου τα τρώγαμε στο αγαπημένο μας εστιατόριο dim sum στην Chinatown...»

Το ρύζι μαγειρεμένο πριν από μια μέρα είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή. Αν το στεγνώσετε όλη τη νύχτα, θα απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις των άλλων υλικών. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κινέζικο λουκάνικο με τηγανητό μπέικον. Όλα είναι έτοιμα...

Δεν χρειάζεστε ατμομάγειρα για αυτή τη συνταγή. Τοποθετήστε το ψάρι και τα λαχανικά σε ένα ταψί, περιχύστε τα με την ασιατική σάλτσα, στη συνέχεια σκεπάστε το ταψί σφιχτά με μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο.

Για να φτιάξετε αυτά τα ψωμάκια κινέζικου τύπου, δεν χρειάζεται να πάτε σε μια ασιατική αγορά και να ψάξετε για ειδικά υλικά ή να ανακατέψετε μια ειδική ζύμη. Η Σάντρα Λι προτείνει να χρησιμοποιήσετε...

Το ψάρι στον ατμό συναντάται συχνά σε κινέζικα δεξιώσεις και γιορτές, αλλά είναι επίσης ένα δημοφιλές γεύμα για δείπνα τις καθημερινές. Μαχί-μαχί στον ατμό με λάχανο...

Απολαύστε τις εκπληκτικές γεύσεις της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας σε αυτό το απλό πιάτο. Το φιλέτο ιππόγλωσσας στον ατμό, με αποτέλεσμα μια τρυφερή και ζουμερή γεύση. Όταν είναι έτοιμο, απλώς ρίξτε...