Γκιόζα «Για καλή τύχη»

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 52

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 165, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 25 mg, νάτριο 216 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

«Τρώμε πάντα ζυμαρικά για καλή τύχη κατά τη διάρκεια της Κινέζικης Πρωτοχρονιάς», λέει ο Tony Nguyen. «Πιστεύεται ότι όσο περισσότερα ζυμαρικά τρώτε, τόσο πιο πλούσιοι θα είστε του χρόνου! Η συνταγή για αυτά τα νόστιμα gyoza με μοσχάρι και κολοκύθα butternut είναι εμπνευσμένη από τις γεύσεις του παραδοσιακού βιετναμέζικου στιφάδο με μοσχάρι, bo kho. Το καλύτερο είναι ότι αυτή η διασκεδαστική μετατροπή του στιφάδου σε ζυμαρικά εμπλέκει όλη την οικογένεια στη διαδικασία μαγειρέματος».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μοσχαρίσια πλευρά σε μαρινάδα

6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (μισό μέτριο κρεμμυδάκι)
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, όπως Hunt's
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη μανιταριών
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο (3-4 σκελίδες)
900 γρ. κοντά παϊδάκια wagyu ή μοσχαρίσια, κατά προτίμηση χωρίς κόκαλο, κομμένα σε μερίδες
170 γρ. (συνήθως 4 εκατοστά ύψος και 8 εκατοστά μήκος), αφαιρέστε το περιττό λίπος

Στιφάδο

0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
Δύο κουτιά σόδας καρύδας των 330 ml
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
8 αστεροειδή γλυκάνισο
8 κόκκους μαύρου πιπεριού
6 κλωνάρια λεμονόχορτο, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
4 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα

Πουρές κολοκύθας

1 1/2 φλιτζάνια κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μεσαίου μεγέθους κύβους (περίπου 300 γρ.)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 φλιτζάνι ζεστή κρέμα γάλακτος

Γκιόζα

2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
1 συσκευασία ζύμης για γκιόζα (50-54 τεμ.)
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μικροκόλιανδρο για το σερβίρισμα
σάλτσα τσίλι, για το σερβίρισμα
Βρώσιμο φύλλο χρυσού, για σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, κολοκύθι, λεμονόχορτο, καρότο, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, πάπρικα, ζύμη wonton, αστεροειδής γλυκάνισος, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βοδινό κρέας:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ, τα κρεμμυδάκια, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τη σκόνη μανιταριών, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών και το σκόρδο. Προσθέστε το μοσχάρι και μαρινάρετε, σκεπασμένο, για 1 ώρα στο ψυγείο.
Στιφάδο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Προσθέστε τα παϊδάκια, σε δόσεις αν χρειάζεται, και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε τη σόδα καρύδας, το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα ντομάτας, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους κόκκους πιπεριού, το λεμονόχορτο, τα καρότα και την υπόλοιπη μαρινάδα και βράστε.

Σκεπάστε, τοποθετήστε το στο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 2,5-3 ώρες. Σουρώστε τη σάλτσα και κρατήστε τα παϊδάκια μέσα στη σάλτσα. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα με το χέρι. Αφήστε το κρέας στην άκρη και διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή.
Πουρές κολοκύθας: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Ανακατέψτε την κολοκύθα με ελαιόλαδο, αλάτι και κύμινο. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί και ψήστε την μέχρι να μαλακώσει εντελώς, για 30-35 λεπτά. Μεταφέρετε την σε ένα μπλέντερ μαζί με την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
ΓκιόζαΣε ένα μπολ, ανακατέψτε το μοσχάρι και την κολοκύθα και αλατίστε κατά βούληση. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με πάγο.

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο, αλείψτε την άκρη κάθε κομματιού ζύμης, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κολοκύθας και σχηματίστε τα γκιόζα διπλώνοντας 5 πτυχές προς το κέντρο, κάνοντας πτυχώσεις κάθε 0,5 εκ.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα γκιόζα σε δόσεις και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάσει στο ένα τέταρτο της διαδρομής των γκιόζα ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να είναι έτοιμα, 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα γκιόζα και αφήστε τα στην άκρη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα γκιόζα.
Περίοδος:

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε ένα πιάτο, βάλτε από πάνω γκιόζα και γαρνίρετε με μικροχόρτα, σάλτσα τσίλι και βρώσιμο χρυσό για καλή τύχη!