Μαντού-γκουκ

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 471, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 55 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 190 mg, νάτριο 1444 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

«Το Mandu-guk είναι μια κορεάτικη σούπα με ντάμπλινγκς και έχει τόσες παραλλαγές όσα και τα ντάμπλινγκς και οι ζωμοί στον κόσμο: μπορείτε να τα συνδυάσετε όλα ανάλογα με το γούστο σας. Προτιμώ τον πιο απλό ζωμό. Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Τα ντάμπλινγκς με κρέας είναι ελαφρώς καρυκευμένα με κορεάτικο σχοινόπρασο, το οποίο έχει μια γεύση σκόρδου, και ταιριάζουν τέλεια με τον πλούσιο σε ουμάμι ζωμό αντζούγιας. Αυτή η συνταγή φτιάχνει πολλά ντάμπλινγκς και ζωμό, αλλά μπορείτε να καταψύξετε τα μισά για να φτιάξετε τη σούπα πολύ πιο γρήγορα την επόμενη φορά», μοιράζεται η Jackie Ji Yoon.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ντάμπλινγκς

110 γρ. φύτρα φασολιών mung
200 γρ. μαλακό τόφου, στραγγισμένο
60 γραμμάρια dangmyeon (κορεάτικα noodles γλυκοπατάτας)
240 γρ. κιμά χοιρινού κρέατος
110 γρ. κιμά βοδινού
110 γρ. ψιλοκομμένο κορεάτικο σχοινόπρασο (περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
2 κουταλάκια του γλυκού mirin
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
2 συσκευασίες των 400 γρ. στρογγυλά κομμάτια ζύμης για ντάμπλινγκς

Ζωμός κρέατος

4 τετράγωνα dashima, 10 cm το καθένα.
40 γαύροι dashima (μεγάλοι αποξηραμένοι γαύροι για σούπα ή ζωμό, περίπου 80 γρ.)
1 φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες (περίπου 110 γρ.)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκούρα πράσινα μέρη κομμένα διαγώνια, τα λευκά και ανοιχτόχρωμα πράσινα μέρη ολόκληρα
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
Μισό κορεάτικο ραπανάκι (περίπου 240 γρ.)
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
6 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ντάμπλινγκς:

Ετοιμάστε ένα παγωμένο μπάνιο. Βράστε νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ζεματίστε τα φύτρα των φασολιών mung μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να γίνουν τραγανά, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μην πετάτε το βραστό νερό. Στραγγίστε τα φύτρα των φασολιών mung και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα κομμάτι τουλπάνι ή μια πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε τα ταμποναριστά, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Ψιλοκόψτε τα φύτρα των φασολιών mung και προσθέστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας το ίδιο τουλπάνι ή πετσέτα κουζίνας, στύψτε το τόφου μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε το τόφου στο μπολ με τα φύτρα των φασολιών mung.
Τοποθετήστε το dangmyeon σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε το υπόλοιπο βραστό νερό πάνω από τα noodles μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τα noodles και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στο ίδιο μεγάλο μπολ. Προσθέστε το χοιρινό, το μοσχάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το mirin, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα ψαριού και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώστε τα κομμάτια ζύμης για ντάμπλινγκς στον πάγκο, τοποθετώντας ένα μικρό μπολ με νερό δίπλα τους. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Βρέξτε την άκρη της ζύμης με το δάχτυλό σας, διπλώστε τον κύκλο στη μέση και σφραγίστε. Σκεπάστε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και τη ζύμη. Ενώ σιγοβράζει ο ζωμός, βάλτε τα ντάμπλινγκς στην κατάψυξη.
Ζωμός κρέατος:

Γεμίστε μια κατσαρόλα 10-12 λίτρων κατά τα τρία τέταρτα με νερό (περίπου 8 λίτρα). Προσθέστε το dashima και αφήστε το να μουλιάσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και το νερό να πάρει μια κιτρινοπράσινη απόχρωση, περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα κεφάλια από τις αντζούγιες και κόψτε τες στη μέση κατά μήκος για να αφαιρέσετε το μαύρο εσωτερικό.
Βράστε το dashima σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το dashima να αρχίσει να αφρίζει γύρω από τις άκρες, για 1 έως 2 λεπτά.
Πετάξτε το dashima και στη συνέχεια προσθέστε τις αντζούγιες, τις αποξηραμένες γαρίδες, τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κρεμμύδια και τα ραπανάκια. Αφήστε να βράσει ξανά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, σκεπασμένο (δεν πρέπει να εμφανιστούν περισσότερες από 3-4 φυσαλίδες στην επιφάνεια), μέχρι να εξατμιστεί λίγο από τον ζωμό και ο υπόλοιπος ζωμός να σκουρύνει ελαφρώς, περίπου 50 λεπτά. Σουρώστε το από ένα σουρωτήρι και επιστρέψτε τον ζωμό στην ίδια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε με σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να κρυώσετε το μισό ζωμό και να τον καταψύξετε μαζί με τα μισά ζυμαρικά για την επόμενη φορά (φροντίστε να αποθηκεύσετε το ζωμό και τα ζυμαρικά σε ξεχωριστά δοχεία).
Βράστε το ζωμό, βάλτε προσεκτικά τα ζυμαρικά μέσα και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής, περίπου 8 λεπτά. Τα κατεψυγμένα ζυμαρικά μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ρίξτε το χτυπημένο αυγό στη σούπα, κλείστε αμέσως το καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να δέσει το αυγό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Σούπες κρέατος / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κορεατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές

Μαντού με kimchi