Ψητά λαχανικά με σάλτσα αϊολί

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα

Ψημένα λαχανικά με σάλτσα aioli - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη σάλτσα αϊολί:

12 σκελίδες σκόρδο
Χοντρό αλάτι
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο (ή ίσα μέρη ελαιόλαδου και ελαίου από κουκούτσια σταφυλιού)

Λαχανικά για ψήσιμο:

1 κεφάλι κουνουπιδιού, χωρισμένο σε μπουκετάκια
1 ματσάκι γογγύλια, κομμένα σε κομμάτια
1 βολβός μάραθου, κομμένος σε φέτες
2 ματσάκια νεαρά καρότα, καθαρισμένα από τις ρίζες
2 μικρά ματσάκια παντζάρια, καθαρισμένα από τις ρίζες
500 γρ. μικρές πατάτες με κόκκινη φλούδα
3 μεγάλοι κόνδυλοι γλυκοπατάτες, κομμένο σε 4 κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουνουπίδι, γογγύλι, βολβός μάραθου, καρότο, παντζάρι, κόκκινες πατάτες, γλυκοπατάτα, σκόρδο, μαγιονέζα, αυγά, σάλτσα αϊολί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα αϊολί: Βάλτε 10 σκελίδες σκόρδο σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε με κρύο νερό. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε. Επιστρέψτε το σκόρδο στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να το σκεπάσει. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε.
Ψιλοκόψτε 2 φρέσκες σκελίδες σκόρδο, πασπαλίστε με αλάτι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να λιώσετε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια πάστα.

Για ένα πιο πικάντικο αϊολί, λιώστε 4 φρέσκες σκελίδες σκόρδο μέχρι να γίνουν μια πάστα και βράστε 8 σκελίδες στο βήμα 1.

Αλέστε το μαγειρεμένο σκόρδο και την πάστα σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τα πλαϊνά. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε αργά το ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να πήξει. Τοποθετήστε το μείγμα σκόρδου σε ένα μπολ, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 1-4 ώρες.
Αφαιρέστε το αϊολί 15 λεπτά πριν το σερβίρετε και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό, αν θέλετε. Αλατίστε. Σερβίρετε με ψητά λαχανικά.
Ψήστε τα λαχανικά ξεχωριστά: Τοποθετήστε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού σε ένα ταψί στρωμένο με διπλή στρώση αλουμινόχαρτου, δέστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου μεταξύ τους και σφραγίστε καλά.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για περίπου 30 λεπτά. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα για τα γογγύλια, το μάραθο και τα καρότα, ψήνοντας για άλλα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος για παντζάρια, πατάτες με κόκκινη φλούδα και γλυκοπατάτες: 1 ώρα και 45 λεπτά.