Μανιτάρια σε κουρκούτι μπύρας με σκορδόψωμο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μανιτάρια σε κουρκούτι μπύρας με σκόρδο Aioli

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Τα μανιτάρια Portobello είναι ιδανικά για αυτό το ορεκτικό. Έχουν πλούσια γεύση και άρωμα, και τα καπέλα τους είναι αρκετά μεγάλα για να κοπούν σε μακριές λωρίδες και να τηγανιστούν σε κουρκούτι. Ανακατέψτε το κουρκούτι με αλεύρι (αλεύρι σίτου και καλαμποκιού σε ίσα μέρη), μπύρα και κρόκους αυγών. Για ένα πιο τραγανό και αφράτο ορεκτικό, προσθέστε ξεχωριστά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών με σύρμα. Μουλιάστε τα μανιτάρια στο ξινόγαλα, καλύψτε τα πλήρως με το κουρκούτι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε με ένα απλό αϊολί μαγιονέζας-σκόρδου. Ο συνδυασμός γεύσεων portobello, καλαμποκιού και βύνης κάνει αυτό το ορεκτικό μοναδικό. Μια άξια εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά chicken fingers.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα αϊολί

1 φλιτζάνι μαγιονέζα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 3 λεμόνια)
0,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο (6-8 σκελίδες)

Μανιτάρια

450 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο (κόψτε τα κοτσάνια, ξύστε τα βράγχια), κομμένα σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
2 μεγάλα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
3/4 φλιτζάνι μπύρα (κατά προτίμηση lager ή pale ale)
3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
3/4 φλιτζάνι λευκό καλαμποκάλευρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Φυστικέλαιο, για τηγάνισμα (περίπου 6 φλιτζάνια)
Θαλασσινό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαγιονέζα, λεμόνι, μουστάρδα Ντιζόν, σκόρδο, μανιτάρια πορτομπέλο, ξινόγαλα, κεφίρ, αυγά, ελαφριά μπίρα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι καλαμποκιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το αϊολί:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το σκόρδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα μανιτάρια:

Σε μια ρηχή κατσαρόλα, μουλιάστε τα μανιτάρια στο ξινόγαλα για περίπου 1 ώρα.

Ανακατέψτε το μείγμα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, την μπύρα, το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Ρίξτε περίπου 2,5 εκατοστά φυστικέλαιο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C (350°F).
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα. Βουτήξτε τις λωρίδες μανιταριών μία κάθε φορά στο μείγμα και στη συνέχεια βάλτε τες προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίστε σε δόσεις για να μην γεμίσει το τηγάνι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τες με μια τσιμπίδα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με σκορδοάτο αϊολί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Ορεκτικά / Σνακ μπύρας / Ορεκτικά λαχανικών / Γκάι Φιέρι

Παρόμοιες συνταγές