Πρωινό με ποσέ αυγό, ζαμπόν και πράσινες ντομάτες

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1013, συνολικό λίπος 77 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 28 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 35 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 805 mg, νάτριο 1051 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες είναι ένα παραδοσιακό ορεκτικό του Νότου. Αποτελούν μέρος αυτής της ανανεωμένης εκδοχής των αυγών Benedict. Δεν απαιτούνται ψωμάκια! Το ποσέ αυγό τοποθετείται απευθείας πάνω σε μια τραγανή πανέ ντομάτα, γαρνιρισμένη με μια φέτα ζαμπόν και σάλτσα ολλανδέζ Cajun. Η σάλτσα παρασκευάζεται εύκολα σε ένα ζεστό μπλέντερ, καθιστώντας αυτό το νόστιμο πιάτο πρωινού προσιτό σε όλους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

καρύκευμα Cajun

2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου

Πράσινες ντομάτες

2–3 μεγάλες πράσινες ντομάτες
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
1/4 φλιτζάνι γάλα
2 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνια κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού
0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

σάλτσα ολλανδέζ

10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα Cajun

Ποσέ αυγά

2 κουταλάκια του γλυκού αποσταγμένο λευκό ξύδι
8 μεγάλα αυγά
8 φέτες μαγειρεμένο και καπνιστό φιλέτο πρωινού (συνιστάται: ζαμπόν Black Forest)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, πράσινες ντομάτες, καρύκευμα Cajun, ζαμπόν, θυμάρι, πάπρικα, σκόνη σκόρδου, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αλάτι σέλινου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπαχαρικά Cajun: Βάλτε το θυμάρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, την πιπεριά καγιέν, το αλάτι σέλινου και μια πρέζα πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη για τις ντομάτες και τη σάλτσα ολλαντέζ.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C (205°F). Αφαιρέστε την κορυφή και τον πάτο από τις ντομάτες και πετάξτε τις. Κόψτε τις ντομάτες σε συνολικά οκτώ φέτες πάχους 1 εκ.

Ετοιμάστε τα μείγματα παναρίσματοςΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Cajun. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα. Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο και ψίχουλα ψωμιού σε ένα άλλο μπολ μεσαίου μεγέθους.
Δουλεύοντας με έναν κύκλο ντομάτας κάθε φορά, τινάξτε την περίσσεια μείγματος αλευριού και στη συνέχεια βουτήξτε την στο μείγμα των αυγών για να καλυφθεί. Αφήστε την περίσσεια αυγού να στραγγίσει και στη συνέχεια κυλήστε την στο μείγμα καλαμποκάλευρου, καλύπτοντάς την πλήρως. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες ντομάτες.
Τηγανίζουμε τις πράσινες ντομάτες σε ένα τηγάνιΡίξτε περίπου 1,5 εκατοστό λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αστράψει. Προσθέστε τις μισές ντομάτες και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, για 1 1/2 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και μαγειρέψτε τις υπόλοιπες ντομάτες. Αλατίστε, αν θέλετε. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό όσο μαγειρεύετε την επόμενη δόση.
Ποσέ αυγά: Γεμίστε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα με νερό σε βάθος περίπου 8 εκ. Αφήστε την να σιγοβράσει και προσθέστε το ξίδι. Σπάστε 4 αυγά σε ξεχωριστά μικρά μπολ ή φορμάκια και στη συνέχεια βάλτε τα προσεκτικά στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί, 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 4 αυγά.
Σάλτσα Ολλανδέζ σε μπλέντερ: Γεμίστε ένα μπλέντερ με ζεστό νερό. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήνοντας τα στερεά να κατακαθίσουν στον πάτο. Στραγγίστε το μπλέντερ και σκουπίστε το. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τους κρόκους αυγών και 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό Cajun σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε αργά το λιωμένο βούτυρο, αφήνοντας τυχόν στερεά στην κατσαρόλα. Αυξήστε την ταχύτητα του μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα για να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να αραιώσει η σάλτσα σε μια ρευστή υφή. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ζεστή.

Τα αυγά Benedict είναι ένα χορταστικό πιάτο για brunch φτιαγμένο με ποσέ αυγά. σάλτσα ολλανδέζ Φτιαγμένη από χτυπημένους κρόκους αυγών και βούτυρο, αυτή είναι η τελική σάλτσα για τα αυγά Benedict. Θα πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης, με απαλό κίτρινο χρώμα.
Τοποθετήστε 2 φέτες ντομάτας σε κάθε ένα από τα τέσσερα πιάτα και γαρνίρετε κάθε φέτα με λίγο ζαμπόν και ένα ποσέ αυγό. Περιχύστε με σάλτσα ολλανδέζ, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως.