Κρεμώδης πολέντα με βραστά χόρτα και ποσέ αυγό

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Η ζεστή πολέντα αναμεμειγμένη με τριμμένη παρμεζάνα και βούτυρο δημιουργεί μια εκπληκτική κρεμώδη υφή και λεπτή γεύση. Σερβίρετε την ιταλικά με βραστά χόρτα μουστάρδας και ένα ποσέ αυγό. Για μια πικάντικη πινελιά, περιχύστε την με λάδι τσίλι. Το λάδι τσίλι είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι αναμειγνύοντας ελαιόλαδο με καυτερές πιπεριές. Αφού μουλιάσει για μια εβδομάδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λάδι τσίλι

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές Tutto Calabria ή καυτερές πιπεριές κεράσι
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Πολέντα

1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι πολέντα ή κίτρινο καλαμποκάλευρο
55 γρ. βούτυρο
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Βραστά χόρτα

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε χοντρούς μισούς δακτυλίους
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
0,6 κιλά μουστάρδα, αφαιρέστε τα πλευρά από τα φύλλα, ψιλοκόψτε τα χόρτα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Ποσέ αυγά

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
4 αυγά
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπεριά κεράσι, γάλα, αλεύρι καλαμποκιού, βούτυρο, παρμεζάνα, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα μουστάρδας, ξίδι κρασιού, αυγά, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε λάδι τσίλι:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τσίλι, το ελαιόλαδο και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Θα πάρετε περίπου 1 1/4 φλιτζάνι λάδι τσίλι.
Ετοιμάστε την πολέντα:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 3 φλιτζάνια κρύο νερό, το γάλα, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε σταδιακά την πολέντα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να αρχίσει να πήζει, περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η πολέντα να γίνει μαλακή και πηχτή αλλά να παραμένει κρεμώδης, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, εάν χρειάζεται, αν φαίνεται πολύ πηχτή. Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί. Ανακατέψτε.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα χόρτα:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, για 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαραθεί εντελώς και να μαλακώσει, για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Προσθέστε το ξίδι από κόκκινο κρασί πριν το σερβίρετε.
Ποσέ αυγά:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές, βράστε 3 φλιτζάνια νερό και λευκό ξύδι. Σπάστε κάθε αυγό σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το προσεκτικά στο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι οι κρόκοι να είναι σχεδόν σταθεροί, 4-5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βγάλτε τα αυγά σε ένα πιάτο. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μαύρο πιπέρι.
Για το σερβίρισμα, μοιράστε την πολέντα σε μπολ, προσθέστε από πάνω μερικά βρασμένα χόρτα στον ατμό και ένα ποσέ αυγό. Ραντίστε με λάδι τσίλι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.