Tira de Asado: Μοσχαρίσια παϊδάκια BBQ

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιζι Μαρτίνεζ

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το Tira de Asado είναι ένα παραδοσιακό αργεντίνικο ψητό κρέας που κόβεται από το πίσω μέρος του βοδινού. Αυτό το κρέας συνήθως βρίσκεται σε μικρές φέτες σε κοντά πλευρά. Το μοσχάρι μαρινάρεται πρώτα σε ξίδι κόκκινου κρασιού για αρκετές ώρες, κάτι που είναι αρκετό για να μαλακώσει και να ενισχύσει τη γεύση του. Στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο. Ένα υπέροχο συνοδευτικό είναι η πικάντικη και ξινή σάλτσα τοματίγιο, ή salsa verde. Αυτή η παραδοσιακή μεξικάνικη σάλτσα σερβίρεται σε όλο το Μεξικό. Οι ντομάτες έχουν μια φυσικά δροσιστική οξύτητα που προσθέτει μια ζωντανή γεύση. Αυτή η φωτεινότητα διατηρείται ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Η σάλτσα τοματίγιο ταιριάζει όμορφα με τις γεύσεις των ψητών κρεάτων, αλλά ταιριάζει επίσης καλά με άλλα ψητά ή τηγανητά πιάτα. Εκτός από τις ντομάτες, περιλαμβάνει καυτερές πιπεριές jalapeño, φρέσκο κόλιανδρο, κρεμμύδια, σκόρδο και χυμό λάιμ. Η σάλσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παϊδάκια

1,8 κιλά μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια με κρέας, κομμένα εγκάρσια σε κομμάτια πάχους 3 εκ.
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Σάλσα Physalis

450 γρ. φρέσκο φυσάλις
1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι (περίπου 340 γρ.), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 3 φλιτζάνια)
3 σκελίδες σκόρδο
0,5 φλιτζάνι χοντροκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Μισό jalapeño (με σπόρους αν το θέλετε πικάντικο)
Χυμός από μισό λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μοσχαρίσια πλευρά, αλεσμένα κεράσια, σάλτσα σάλσα, πιπεριά jalapeno, χυμός λάιμ, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε όλο το επιφανειακό λίπος από τα παϊδάκια. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο ταψί, φροντίζοντας να είναι σε μία στρώση. Ραντίστε με ξίδι και γυρίστε τα για να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές.
Μαρινάρετε, γυρίζοντάς το περιστασιακά, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 ώρα ή στο ψυγείο για έως και 4 ώρες. Αν το μαρινάρετε για περισσότερο χρόνο, η επιφάνεια του κρέατος μπορεί να εμφανίσει γκριζο-λευκές κηλίδες. Μην ανησυχείτε, αυτές οι κηλίδες θα εξαφανιστούν κατά το τηγάνισμα.

Προθερμάνετε μια ψησταριά αερίου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή μια ψησταριά με κάρβουνο σε δυνατή φωτιά.
Ψήστε τα παϊδάκια στη σχάρα, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να έχουν ομοιόμορφα σημάδια στη σχάρα, περίπου 6 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας στα παϊδάκια πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αραιό από το μέτρια ψημένο, διαφορετικά θα σκληρύνει..
Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 4-5 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.

Σάλσα Physalis

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να φύγουν τα κολλώδη υπολείμματα. Κόψτε τις σε τέταρτα και βάλτε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τον κόλιανδρο, την πιπεριά jalapeño και το χυμό λάιμ και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομτούν οι πιπεριές jalapeño.

Βάλτε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Αλατίστε ελαφρά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και η σάλτσα να μοιάζει με σάλτσα με μικρά κομμάτια, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή/και χυμό λάιμ στην κρύα σάλτσα πριν το σερβίρετε.