Γιορτινό ψητό γλασέ ζαμπόν

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γλασαρισμένο ζαμπόν διακοπών στη σχάρα

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 140, συνολικό λίπος 0 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 1 mg, νάτριο 208 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

Αυτό το εορταστικό ζαμπόν με ένα νόστιμο, κολλώδες γλάσο μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο φούρνο αλλά και σε εξωτερική σχάρα, απλώς προσθέστε τον ανανά στο τέλος. Ψήστε τα και αυτά στη σχάρα για μια πιο πλούσια γεύση. Αυτή η μέθοδος ψησίματος εορταστικού ζαμπόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε γλάσο. Απλώς φροντίστε να ζεστάνετε καλά το ζαμπόν πριν το γλασάρετε. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την εξωτερική θερμοκρασία και τον άνεμο, οπότε φροντίστε να τον προσαρμόσετε ανάλογα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 καπνιστό ζαμπόν βάρους 3,5-4,5 κιλών με το κόκκαλο, κομμένο σε σπιράλ φέτες
1 κονσέρβα (560 γρ.) κονσερβοποιημένα δαχτυλίδια ανανά, στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο
1 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
10 κεράσια μαρασκίνο, χωρίς κοτσάνι
Ειδικός εξοπλισμός: αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου· μικρός δίσκος αλουμινίου μιας χρήσης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, Ανανάς, κοκτέιλ κεράσι, ξίδι μηλίτη, καστανή ζάχαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια έμμεση θερμότητα. Σε μια ψησταριά αερίου (με 3 ή περισσότερους καυστήρες), γυρίστε όλους τους καυστήρες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σβήστε έναν από τους μεσαίους καυστήρες και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια στους υπόλοιπους καυστήρες. Εάν έχετε ψησταριά με κάρβουνο, τοποθετήστε ένα δοχείο εκκίνησης καμινάδας με καμένες μπρικέτες στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών στην άλλη πλευρά για να αποφύγετε αναζωπυρώσεις. Φροντίστε να συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο οδηγιών της ψησταριάς σας.
Κόψτε τρία κομμάτια αλουμινόχαρτου ανθεκτικού τύπου 50 εκ. Δουλεύοντας με ένα φύλλο τη φορά, διπλώστε το στη μέση κατά μήκος. Διπλώστε το ξανά στη μέση και μετά ξανά στη μέση. Θα πρέπει να έχετε μια μακριά λωρίδα αλουμινόχαρτου πλάτους περίπου 4 εκ. Στρίψτε τα δύο άκρα της λωρίδας σε αντίθετες κατευθύνσεις για να δημιουργήσετε ένα στριμμένο σχοινί αλουμινίου. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε και τα τρία σχοινιά στο κέντρο ενός μικρού αλουμινένιου ταψιού μιας χρήσης, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους, και τοποθετήστε το ζαμπόν από πάνω. Αυτά τα σχοινιά αλουμινίου θα εμποδίσουν το ζαμπόν να καεί στο κάτω μέρος.

Σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στη σχάρα σε έμμεση φωτιά (αν η σχάρα σας έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο, η θερμοκρασία θα πρέπει να δείχνει περίπου 160°C). Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι να ζεσταθεί καλά το ζαμπόν, για 35 έως 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό ανανά, την καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το γλάσο να γίνει πολύ πηχτό και να έχει την υφή του μελιού, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και αποσύρετε από τη φωτιά.
Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο από το ζαμπόν και πετάξτε το. Αλείψτε το ζαμπόν με το γλάσο, φροντίζοντας να μπει ανάμεσα στις φέτες. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μεταφέρετε το ζαμπόν στην καυτή ζώνη της σχάρας. Σκεπάστε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι το γλάσο να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, περίπου 5 λεπτά. Αλείψτε ξανά με το υπόλοιπο γλάσο, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το γλάσο να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, άλλα 5 λεπτά. Συνεχίστε να αλείψετε το ζαμπόν και να ψήσετε μέχρι να γυαλίσει και το γλάσο να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 10 λεπτά ακόμα. Αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να σταθεί, χωρίς καπάκι, για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Εν τω μεταξύ, ψήστε τους κύβους ανανά σε άμεση φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από τη μία πλευρά, για 4-5 λεπτά. Αφήστε τους να κρυώσουν. Τοποθετήστε τους κύβους ανανά στο άκοπο μέρος του ζαμπόν, με τα σημάδια της σχάρας προς τα πάνω, και στερεώστε τους με οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε ένα κεράσι στο κέντρο κάθε κύβου ανανά. Σερβίρετε το ζαμπόν με τυχόν υγρά, τους υπόλοιπους κύβους ανανά και τα κεράσια.

Κατηγορίες: