Καταπληκτικό γλασαρισμένο ζαμπόν

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 971, συνολικό λίπος 53 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 85 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 301 mg, νάτριο 5343 mg, ζάχαρη 11 ΣΟΛ.

Στολίστε το γιορτινό σας τραπέζι με αυτό το απίστευτα νόστιμο ζαμπόν σε ένα λαχταριστό, κολλώδες γλάσο. Είναι το γλάσο που προσδίδει στο ζαμπόν του εμπορίου μια γεύση που οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται για πολύ καιρό. Η Ree Drummond το φτιάχνει με καστανή ζάχαρη και χυμό πορτοκαλιού, προσθέτοντας μουστάρδα, πάπρικα, τσίλι και κανέλα. Για να μην στεγνώσει το ζαμπόν κατά το ψήσιμο και για να διασφαλίσει ότι θα παραμείνει ζουμερό, προσθέτει λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μαγειρεμένο ζαμπόν, 3,5–4,5 κιλά, κομμένο σε σπιράλ φέτες
1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κοκκώδης καστανή μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Ξύσμα και χυμός από 3 μεσαία πορτοκάλια
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, καστανή ζάχαρη, Χυμός πορτοκαλιού, κανέλα, πάπρικα, καρύκευμα τσίλι, μουστάρδα ολικής αλέσεως, ξίδι μηλίτη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε το ζαμπόν να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν το ψήσετε. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη θέρμανση.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, το ξίδι, την κανέλα, την πάπρικα, το τσίλι σε σκόνη, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το ζαμπόν στη σχάρα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω (με τις σπειροειδείς τομές να επικαλύπτονται η μία από την άλλη). Αλείψτε την επιφάνεια του ζαμπόν με τη μισή ποσότητα γλάσου, φροντίζοντας να πέσει στις τομές.
Ρίξτε περίπου 2 εκ. νερό στον πάτο ενός ταψιού. Το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στο ζαμπόν. Σκεπάστε το ζαμπόν χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 10 λεπτά ανά 0,5 κιλό βάρους (από 1 ώρα και 10 λεπτά έως 1 ώρα και 25 λεπτά).
Βγάλτε το ζαμπόν από τον φούρνο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Αλείψτε το ζαμπόν με τη μισή ποσότητα από το υπόλοιπο γλάσο. Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος, επιστρέψτε το ζαμπόν, ξεσκέπαστο, και ψήστε για 15 λεπτά. Αλείψτε το ζαμπόν με το υπόλοιπο γλάσο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Μεταφέρετε προσεκτικά το ζαμπόν σε μια πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως ή σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.