Πασχαλινό ζαμπόν σε γλάσο μανταρινιού με νεαρά καρότα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πασχαλινό ζαμπόν με γλάσο μανταρίνι και baby καρότα

Φορά: 4 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Ο Τάιλερ Φλόρενς ετοιμάζει ζαμπόν με ένα μείγμα έντονων γεύσεων. Αρχικά, τρίβει το κρέας με αλάτι, πιπέρι, φρέσκο φασκόμηλο και ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γλασάρει το ζαμπόν με βούτυρο, φέτες και χυμό μανταρινιού, γαρίφαλο και κανέλα. Στη συνέχεια, ο Τάιλερ τοποθετεί baby καρότα στο τηγάνι και τα μαγειρεύει μαζί με το κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι (3,5-4,5 κιλά) καπνιστό ζαμπόν με κόκκαλο και πέτσα
700 γρ. ξεφλουδισμένα καρότα
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
2 ξυλάκια κανέλας
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη (πιέστε καλά)
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι (225 γρ.) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
2 μανταρίνια, κομμένα σε λεπτές φέτες (χωρίς τα σπόρια)
2 φλιτζάνια χυμό μανταρινιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, μανταρίνια, καστανή ζάχαρη, καρότο, κανέλα, γαρύφαλλο, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί με τη σχάρα προς τα κάτω και την πλευρά με το λίπος προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε εγκάρσιες χαρακιές βάθους 1-1,5 εκ. στη φλούδα, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους.

Κάντε διαγώνιες τομές για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο σε σχήμα διαμαντιού. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας. Ψιλοκόψτε περίπου 8 φύλλα φασκόμηλου και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.

Τρίψτε αυτό το μείγμα στο ζαμπόν, φροντίζοντας να μπει σε κάθε κομμάτι. Ψήστε το ζαμπόν για 2 ώρες. Έχουμε άφθονο χρόνο για να ετοιμάσουμε το γλάσο μανταρινιού.
Για το γλάσο: Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου, τα μανταρίνια, τον χυμό μανταρινιού, την καστανή ζάχαρη, το νερό, το γαρίφαλο και την κανέλα. Σιγοβράστε το γλάσο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει σιροπιώδη υφή. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 30-40 λεπτά.

Δύο ώρες αφότου βάλετε το ζαμπόν στο φούρνο, περιχύστε το με το γλάσο μανταρινιού και τα κομμάτια φρούτων. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου, επιστρέψτε το στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για 1,5 ώρα, περιχύνοντας με τους χυμούς κάθε 30 λεπτά.
Τοποθετήστε τα καρότα γύρω από το ζαμπόν και περιχύστε με το γλάσο μανταρινιού. Επιστρέψτε το ζαμπόν στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν και το ζαμπόν να γίνει σκούρο και τραγανό. Ολόκληρο το ζαμπόν θα πρέπει να καλυφθεί με ένα γυαλιστερό γλάσο ζάχαρης.

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε με καρότα και γλάσο μανταρινιού.