Κλασικό ζαμπόν σε γλάσο ανανά-βερίκοκου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κλασικό ζαμπόν με γλάσο ανανά-βερίκοκου

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1320, συνολικό λίπος 70 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 113 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 53 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 401 mg, νάτριο 7132 mg, ζάχαρη 16 ΣΟΛ.

Ένα υπέροχο ζαμπόν με γυαλιστερό γλάσο είναι η τέλεια λιχουδιά για μια μεγάλη γιορτή, αλλά ορισμένοι μάγειρες διστάζουν να το μαγειρέψουν, θεωρώντας τη διαδικασία πολύ περίπλοκη. Δεν χρειάζεται να είναι έτσι. Αν έχετε αγοράσει το σωστό ζαμπόν (μπορείτε να ζητήσετε βοήθεια από τον χασάπη σας), το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, γευστικό γλάσο και ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζαμπόν

1 καπνιστό ζαμπόν βάρους 4-4,5 κιλών.
2 κουταλιές της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα

Στιλβώ

Ξύσμα και χυμός από 2 λάιμ
8 λεπτές φέτες φρέσκου τζίντζερ
2 φλιτζάνια χυμό ανανά χωρίς ζάχαρη
1 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, χυμός λάιμ, Μαρμελάδα βερίκοκο, γαρύφαλλο, μουστάρδα Ντιζόν, τριμμένο τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βγάλτε το ζαμπόν από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Ζαμπόν:

Κόψτε το ζαμπόν, αφαιρώντας όλη την πέτσα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κάντε διαγώνιες τομές κατά μήκος του στρώματος λίπους, χωρίς να κόψετε το κρέας. Τοποθετήστε μια σκελίδα στο ζαμπόν στη συμβολή των τεμαχίων (μπορεί να σας περισσέψουν μερικές σκελίδες).

Τοποθετήστε το ζαμπόν με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα σε ένα ταψί ψησίματος. Προσθέστε 6,5 εκατοστά νερό στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του ζαμπόν να δείξει 55°C, περίπου 2 1/2 ώρες (περίπου 15 λεπτά ανά λίβρα βάρους).
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Στύψτε το χυμό λάιμ σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το τζίντζερ και το χυμό ανανά. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο 1/2 φλιτζάνι, για 8-10 λεπτά. Σουρώστε και στη συνέχεια προσθέστε το ξύσμα λάιμ, το μαρμελάδα βερίκοκου και τη μουστάρδα Ντιζόν.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Ρίξτε τη μισή ποσότητα γλάσου ανανά πάνω από το ζαμπόν και αλείψτε το με ένα πινέλο. Αν το νερό στον πάτο του ταψιού έχει εξατμιστεί, προσθέστε περισσότερο. Επιστρέψτε το ζαμπόν στον φούρνο και ψήστε, αλείψτε το με το υπόλοιπο γλάσο κάθε 10 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να ροδίσει ωραία, περίπου 45 λεπτά ακόμα.
Αφήστε το ζαμπόν να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.