Χοιρινή σπάλα ψημένη στο φούρνο με πιπεριά τσίλι και λάιμ

Ψήφοι: 1

Φορά: 13 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 739, συνολικό λίπος 59 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 42 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 169 mg, νάτριο 930 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Η χοιρινή σπάλα με κόκαλο είναι ιδανική για ψήσιμο στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας γίνεται απίστευτα ζουμερό και λιώνει πεντανόστιμα. Για το ψήσιμο, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με καπάκι. Αλείψτε το χοιρινό με ένα μείγμα μπαχαρικών φτιαγμένο με πιπέρι chipotle και ξύσμα λάιμ, μαρινάρετε όλη τη νύχτα και ψήστε το την επόμενη μέρα. Τα ζουμιά που μένουν στο τηγάνι φτιάχνουν μια νόστιμη σάλτσα που συνοδεύει το κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

10 σκελίδες σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα άντομπο + 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα άντομπο
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου
1 χοιρινή σπάλα βάρους 2,7-3,7 κιλών, με κόκκαλο
4 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λάιμ
1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
3/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 ξυλάκια κανέλας, σπασμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, κολίανδρο, κύμινο, κανέλα, Χυμός πορτοκαλιού, ξύσμα λάιμ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, την πιπεριά chipotle, το κύμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και χτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Εάν ο χασάπης δεν έκοψε το λίπος από την χοιρινή σπάλα, κόψτε το σχεδόν εντελώς, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα λίπους. Κάντε βαθιές χαρακιές σε όλο το κρέας με ένα μαχαίρι, σε απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών.
Σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι ή γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, τον χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα adobo, το ελαιόλαδο και την κανέλα. Προσθέστε το κρέας και σκεπάστε το καλά με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να είναι βυθισμένο στο νερό. Ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 1 ώρα πριν το ψήσιμο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Τοποθετήστε το χοιρινό, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ψήστε το χοιρινό, χωρίς καπάκι, για 30 λεπτά. Προσθέστε τη μαρινάδα στο τηγάνι και σκεπάστε το. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε για άλλες 2 ώρες. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας περιστασιακά με τη σάλτσα, μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισαχθεί στο τηγάνι να δείξει 88°C και το χοιρινό να ροδίσει πλούσια, για άλλες 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Σάλτσα:

Σουρώστε το περιεχόμενο του καζάν μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα λιποδιαλυτή και αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σάλτσα με 0,5 φλιτζάνια νερό και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Φούρνος / Επεξεργαστής τροφίμων / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Σάλτσες / Σάλτσες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Τεξ-Μεξ

Παρόμοιες συνταγές