Τάκος με χοιρινό

Ψήφοι: 3

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μαγειρέψτε αυτό το ζουμερό χοιρινό σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα ειδικά για ένα δείπνο μεξικανικής έμπνευσης και σερβίρετε το μαζί με ζεστές τορτίγιες, ψιλοκομμένο λάχανο, τυρί και τουρσί κόκκινα κρεμμύδια, ώστε ο καθένας να μπορεί να φτιάξει το δικό του νόστιμο τάκος. Η χοιρινή σπάλα είναι ιδανική για αυτό το πιάτο. Μετά από ένα μακρύ βράσιμο στο φούρνο, γίνεται απίστευτα τρυφερή και τεμαχίζεται εύκολα σε ινώδη κομμάτια, ενώ η σάλτσα adobo και οι πιπεριές chipotle προσδίδουν μια διακριτική πικάντικη γεύση με μια υπέροχη καπνιστή γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα (1,8-2,3 κιλά)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, μην αφαιρέσετε το κουκούτσι
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης (μισή χούφτα)
2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, κομμένες σε λεπτές φέτες
4 φύλλα δάφνης
1 μπουκάλι (0,33 λίτρα) μεξικάνικης μπύρας
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
Χυμός από 4 πορτοκάλια, περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
1 πιπεριά τσιπότλε, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη, + 1 κ.σ. σάλτσα άντομπο
Χυμός από 2 λάιμ
1,5 φλιτζάνια λευκό κρασί ή βαλσάμικο ξύδι
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ζαχαρόπαστα ή πιπεριές μπανάνας τουρσί από το κατάστημα
Ένα τέταρτο από ένα κεφάλι κόκκινου λάχανου, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι θρυμματισμένο queso fresco ή 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Monterey Jack
16 τορτίγιες καλαμποκιού ή σιταριού, ψημένες στη σχάρα (τυλίγονται σε μια πετσέτα για να διατηρούνται ζεστές)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χοιρινό ώμο, τυρί queso fresco, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, ξίδι κρασιού, βαλσάμικο ξύδι, χυμός λάιμ, Χυμός πορτοκαλιού, πιπεριά τσιπότλε, πιπεριά jalapeno, πιπεριά μπανάνας, ελαφριά μπίρα, φύλλο δάφνης, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το χοιρινό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μια γάστρα σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, γυρίζοντας το τηγάνι δύο φορές. Προσθέστε το χοιρινό και ροδίστε το ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 12 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι, ανακατεύοντάς το μερικές φορές. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, ρίγανη, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι και 2 φύλλα δάφνης και σοτάρετε για 7-8 λεπτά. Σβήστε το τηγάνι με μπύρα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και τον χυμό πορτοκαλιού.
Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα (το υγρό πρέπει να είναι κατά τα δύο τρίτα υψηλότερο από το κρέας) και βράστε. Σκεπάστε και τοποθετήστε το χοιρινό στο φούρνο. Ψήστε, γυρίζοντάς το στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσει πολύ, περίπου 2,5 με 3 ώρες.
Μεταφέρετε το χοιρινό από το τηγάνι σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Όταν το κρέας κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, ψιλοκόψτε το με δύο πιρούνια.
Σιγοβράστε το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε τις πιπεριές chipotle, τη σάλτσα adobo και το χυμό λάιμ. Προσθέστε περίπου τα δύο τρίτα του ψιλοκομμένου χοιρινού κρέατος και ανακατέψτε. Αφήστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο χοιρινό να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για άλλη χρήση.
Ετοιμάστε το τουρσί κόκκινο κρεμμύδι όσο σιγοβράζει το χοιρινό.:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε σε χαμηλή φωτιά το λευκό ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την υπόλοιπη πιπεριά τσίλι και το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το κομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες σε ένα μικρό, αεροστεγές δοχείο. Ρίξτε προσεκτικά την καυτή μαρινάδα πάνω από τα κρεμμύδια, σκεπάστε και ανακινήστε. Μπορεί να χρειαστεί να ανοίξετε ελαφρά το καπάκι για να απελευθερώσετε λίγη πίεση. Ανακινήστε τα κρεμμύδια δυνατά κατά διαστήματα. Ψύξτε.
Για το σερβίρισμα, μεταφέρετε το χοιρινό σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με τουρσί κρεμμύδια και τουρσί δαχτυλίδια jalapeño. Σερβίρετε με τριμμένο λάχανο, τριμμένο τυρί και τσιπς τορτίγιας.