Λαζάνια με κουνουπίδι και άγρια μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόνι Μίλερ

Ο πάτος του ταψιού καλύφθηκε αρχικά με σάλτσα ντομάτας από ντομάτες, βασιλικό, μαϊντανό και μέλι. Στη συνέχεια, προστέθηκε μια μικρή ποσότητα σάλτσας μπεσαμέλ, φτιαγμένης από ψητό κουνουπίδι, γάλα και μοσχοκάρυδο, ανακατεμένες σε μπλέντερ. Προστέθηκαν στρώσεις λαζάνια. Προστέθηκε ένα μείγμα τυριών από ρικότα, θυμάρι, τυριά Pecorino Romano και Fontina. Προστέθηκαν ασπρισμένα μανιτάρια, όπως μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια μελιτζάνας ή μανιτάρια πορτσίνι. Το πιάτο ψήθηκε και σερβιρίστηκε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Μια συνταγή για λαζάνια, ένα αυτόνομο πιάτο που σερβίρεται σε γιορτές και μεγάλες γιορτές. Τα κάτω στρώματα των λαζάνια μουλιάζονται σε σάλτσα ντομάτας, ενώ το πάνω στρώμα καλύπτεται με μια ζύμη ψημένου τυριού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη σάλτσα ντομάτας:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Μια πρέζα αποξηραμένες νιφάδες κόκκινη πιπεριά
1,5 κουταλάκια του γλυκού μέλι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλική
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3 φλιτζάνια κονσέρβα ντοματίνια στο δικό του χυμό, μαζί με το χυμό

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ από κουνουπίδι:

1 κεφάλι κουνουπιδιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
5 φλιτζάνια ζεστό πλήρες γάλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί Πεκορίνο Ρομάνο

Για λαζάνια:

30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Χοντρό αλάτι
16 φύλλα αποξηραμένων λαζάνια
450 γρ. τυρί ρικότα από πρόβειο γάλα
1 μεγάλο αυγό
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
3 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τυρί Pecorino Romano
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
700 γρ. κατεψυγμένα άγρια μανιτάρια διαφόρων ποικιλιών
(μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια βολέτους, μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια μελιού και μανιτάρια βουτύρου), ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
600 γρ. τυρί Φοντίνα, χοντροτριμμένο τρίψιμο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρεμμύδια, σκόρδο, ντοματίνια, βασιλικός, μαϊντανός, μέλι, κουνουπίδι, αλεύρι, γάλα, μοσχοκάρυδο, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, μανιτάρια, λαζάνια ζυμαρικών, τυρί ρικότα, θυμάρι, ασκαλώνια, Τυρί Φοντίνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες και τον βασιλικό στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα, λιώνοντας τις ντομάτες με μια σπάτουλα, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε την μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επιστρέψτε την στην κατσαρόλα και προσθέστε τον μαϊντανό, το μέλι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ με κουνουπίδι: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, κόψτε τα μεγαλύτερα σε μικρότερα μπουκετάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια νερό στο ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα. Βγάλτε το από τον φούρνο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Συνεχίστε το ανακάτεμα, ρίξτε 4 φλιτζάνια ζεστό γάλα, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το κουνουπίδι, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σουρώστε τη σάλτσα σε μια καθαρή κατσαρόλα και αφήστε την να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Εάν χρειάζεται, αραιώστε τη σάλτσα με το υπόλοιπο ζεστό γάλα.
Ετοιμάστε λαζάνια: Βάλτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολ με 1 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα φύλλα λαζάνια και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το τυρί ρικότα, το αυγό, 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και 1/2 φλιτζάνι τυρί Πεκορίνο Ρομάνο και αλατοπιπερώστε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μείγμα μανιταριών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 6 λεπτά.

Σουρώστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας το υγρό, στη συνέχεια χοντροκόψτε τα και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το υγρό των μανιταριών και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι και 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό, αλατοπιπερώστε. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Απλώστε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός ταψιού 25 x 35 εκ. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας μπεσαμέλ και βάλτε από πάνω 4 φύλλα λαζάνια. Στη συνέχεια, απλώστε λίγο από το μείγμα τυριών, λίγο από το μείγμα μανιταριών και πασπαλίστε με λίγο τυρί φοντίνα και πεκορίνο ρομάνο. Αλατοπιπερώστε.

Συνεχίστε να τοποθετείτε τα υλικά σε στρώσεις με την ίδια σειρά, επαναλαμβάνοντας 3 ακόμη φορές και ολοκληρώνοντας τις τελευταίες στρώσεις με φύλλα λαζάνια, σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί πεκορίνο ρομάνο.
Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά. Ξεσκεπάστε το και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το από το φούρνο, πασπαλίστε με μαϊντανό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σερβίρετε τα λαζάνια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.