Ψητό στήθος πάπιας με άγρια μανιτάρια και πουρέ καρότου και κουνουπιδιού

Ψήφοι: 1

Οδηγίες μαγειρέματος - Ψητό στήθος πάπιας με άγρια μανιτάρια και πουρέ καρότου-κουνουπιδιού

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 391, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 35 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 9 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 151 mg, νάτριο 747 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Ένας κρεμώδης πουρές καρότου και κουνουπιδιού αποτελεί ένα υπέροχο συμπλήρωμα στο τραγανό, ζουμερό ψητό στήθος πάπιας. Και με μια σάλτσα άγριων μανιταριών, η πάπια σας θα λάμψει πραγματικά. Επιλέξτε πολλά όμορφα μανιτάρια, όπως κανθαρέλλες, βολέτες και μανιτάρια στρειδιών, και κόψτε τα προσεκτικά, διατηρώντας το σχήμα κάθε μανιταριού, για ένα κομψό πιάτο σε στιλ εστιατορίου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

στήθος πάπιας

450 γρ. μείγματος φρέσκων μανιταριών, όπως πορτσίνι, στρείδι και κανθαρέλλα
4 στήθη πάπιας, 170-220 γρ. το καθένα, χωρίς κόκαλα, με πέτσα
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο
1,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Πουρές καρότου και κουνουπιδιού

350 γρ. καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
350 γρ. μπουκετάκια κουνουπιδιού, κομμένα σε μικρά κομμάτια
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθος πάπιας, κουνουπίδι, καρότο, χυμός λεμονιού, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια κανθαρέλλας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση ή στα τέσσερα κατά μήκος για να αποκαλύψουν το φυσικό τους σχήμα.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε σταυρωτές εγκοπές στο δέρμα της πάπιας. Πασπαλίστε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο, προσθέστε τα μανιτάρια, το σκόρδο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν και να εξατμιστούν όλα τα υγρά, για 6-8 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας την κατσαρόλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το υγρό να πήξει σε σάλτσα. Διατηρήστε το ζεστό.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε την πάπια, με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε μέχρι το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται από το δέρμα, περίπου 2 λεπτά, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Στραγγίστε το περιττό λίπος από το τηγάνι, αν υπάρχει πολύ (χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα για να κρατήσετε την πάπια στη θέση της).
Συνεχίστε να ψήνετε την πάπια, χωρίς να την κουνάτε, μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή, για περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε την πάπια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του στήθους να δείξει 57°C για μέτρια ψητή, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Μεταφέρετε την πάπια σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Κόψτε κάθε στήθος διαγώνια σε 5-6 φέτες. Μοιράστε τον πουρέ καρότου και κουνουπιδιού σε 4 πιάτα, γαρνίρετε με τα κομμένα σε φέτες στήθη πάπιας. Προσθέστε τα μανιτάρια και τη σάλτσα και σερβίρετε.

Πουρές καρότου και κουνουπιδιού:

Τοποθετήστε τα καρότα και το κουνουπίδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά, περίπου 30 λεπτά.
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέψτε τον πουρέ στο τηγάνι, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ο πουρές μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί.