Λαζανιά λαχανικών με κολοκυθάκια, σπαράγγια και σπανάκι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Λαζάνια λαχανικών με κολοκυθάκια, σπαράγγια και σπανάκι

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 ράμεκιν

Για να εξαντλήσουν τα λαχανικά τους, πολλοί αγρότες και κηπουροί ετοιμάζουν μια ποικιλία από χορτοφαγικά πιάτα. Αυτά έχουν ως αποτέλεσμα ελαφρύτερες και πιο υγιεινές εκδοχές. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει επίσης να φτιάξετε ένα μεγάλο λαζάνια με κρεμώδη φασόλια αντί για ρικότα. Ένα ταψί 9 x 12 ιντσών είναι αρκετό. Το κλειδί είναι να έχετε την ίδια επικάλυψη που μοιάζει με λαζάνια, με μια αφράτη, τυρένια κρούστα που ψήνεται και γίνεται μια νόστιμη λιχουδιά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σπανάκι, ελαφρώς σοταρισμένο ή μαγειρεμένο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαραθεί. Το ίδιο ισχύει και για τη σάλτσα, αλλά για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με έτοιμη μαρινάρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαζανιά λαχανικών

φύλλα λαζάνια 450 γρ.
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
1 μέτριο κολοκύθι, ψιλοκομμένο
1 μέτρια μεξικάνικη κολοκύθα, ψιλοκομμένη
8 φέτες σπαραγγιού, κομμένες σε σουβλάκια
2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας, συμπεριλαμβάνεται η συνταγή
1,5 φλιτζάνια κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια, πλυμένα και στραγγισμένα
2 συσκευασίες (280 γρ. η καθεμία) κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι, αποψυγμένο και στυμμένο για να στεγνώσει
3 κουταλιές της σούπας χοντροτριμμένη μοτσαρέλα
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, χωρισμένο σε 2 μέρη

σάλτσα ντομάτας

2 κονσέρβες (910 γρ. η καθεμία) ψιλοκομμένες ντομάτες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια ζυμαρικών, κολοκύθι, σπαράγγι, σπανάκι, λευκά φασόλια, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, σάλτσα ντομάτας, καρότο, σέλινο, φύλλο δάφνης, ντομάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν σχεδόν καπνίσει, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε για 3 λεπτά.

Προσθέστε τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν όλα τα λαχανικά είναι καλά μαγειρεμένα αλλά ακόμα τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό ταψί ψησίματος 15 εκ., κόψτε 18 κύκλους από τα φύλλα λαζάνια. Αλείψτε τον πάτο καθενός από τα 6 ταψιά για γκρατέν 15 εκ. με 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους κύκλους ζυμαρικών από πάνω. Ξεπλύνετε τα φασόλια με νερό, αλατοπιπερώστε. Μοιράστε τα φασόλια στα φορμάκια.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια μερίδα σπανάκι σε κάθε ράμεκιν. Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση ζυμαρικών από πάνω και πιέστε απαλά. Μοιράστε τα σοταρισμένα λαχανικά στα ράμεκιν. Ρίξτε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας. Τοποθετήστε μια τρίτη στρώση ζυμαρικών σε κάθε ράμεκιν και καλύψτε με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας.
Πασπαλίστε το περιεχόμενο των φορμών με μοτσαρέλα και παρμεζάνα και προσθέστε από πάνω 1/2 κουταλιά της σούπας (30 γρ.) βούτυρο. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις φόρμες πάνω του. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να αφρατέψει.
σάλτσα ντομάτας

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, 5-10 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο και τα καρότα, αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 5-10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 1 ώρα ή μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώστε. Εάν η σάλτσα είναι ακόμα πολύ ξινή, προσθέστε περισσότερο βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά) για να μαλακώσει η γεύση.

Βάλτε τη μισή σάλτσα ντομάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε όλη τη σάλτσα αμέσως, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και ρίξτε μερίδες 1-2 φλιτζανιών σε πλαστικές σακούλες κατάλληλες για κατάψυξη. Διατηρείται κατεψυγμένη για έως και 6 μήνες..