Μανιτάρια παπρικάς

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 552, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 66 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Η πάπρικα είναι ένα βασικό μπαχαρικό στην ουγγρική κουζίνα, αλλά δεν κατάγεται από την Ουγγαρία. Έφτασε στην Ευρώπη από τη Βραζιλία, οπότε γιατί έγινε τόσο δημοφιλής στους Ούγγρους σεφ; Το μυστικό έγκειται στη μέθοδο επεξεργασίας: αρχικά, η πάπρικα χρησιμοποιούνταν ολόκληρη, με αποτέλεσμα ένα πικάντικο καρύκευμα, αλλά οι Ούγγροι συνειδητοποίησαν ότι η αφαίρεση των φλεβών και το άλεσμα της πιπεριάς σε λεπτή σκόνη παρήγαγε μια πιο ήπια γεύση. Έκτοτε, αυτή η σκόνη μπαχαρικού έχει γίνει σήμα κατατεθέν των ουγγρικών πιάτων. Ένα από αυτά ονομάζεται ακόμη και "paprikaš" προς τιμήν της.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

230 γρ. φαρδιά noodles αυγού ή 450 γρ. ζυμαρικά ταλιατέλες
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
8 μεγάλα καπέλα μανιταριών portobello, ξυμένα, καθαρισμένα με καθαρό νερό και κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 πιπεριές τσίλι Fresno, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο ή τριμμένο
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια ζωμό
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μαϊντανό ή άνηθο
Ξινή κρέμα, κατά βούληση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια πορτομπέλο, γλυκιά πιπεριά, πιπεριά τσίλι, καρότο, νουντλς αυγών, πελτέ ντομάτας, σάλτσα Worcestershire, λευκό κρασί, μαϊντανός, άνηθο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τις πιπεριές σε γκαζάκι ή σε ένα ταψί με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη για να βγαίνει ο ατμός. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ για να κρυώσουν και σκεπάστε τις με πλαστική μεμβράνη. Ξεφλουδίστε ή ξεφλουδίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 12-15 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε τις πιπεριές Fresno, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε ζωμός κρέατος, κρασί, σάλτσα Worcestershire και ψητές πιπεριές. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις και μετά αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ζεσταίνουμε τα μανιτάρια και τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βράστε τα ζυμαρικά με αυγά σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente και ανακατέψτε με βούτυρο και μυρωδικά.
Ανακατέψτε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα στο πακρικάς και σερβίρετε σε ρηχά μπολ πάνω σε ένα κρεβάτι από νουντλς ή παραδοσιακό τράχανα γκράπα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ρέιτσελ Ρέι

Παρόμοιες συνταγές