Banh Mi Wraps: Βιετναμέζικες ψητές χοιρινές ρολά με τουρσί καρότα και μέντα

Ψήφοι: 1

Φορά: 20 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 μερίδες ως ορεκτικό

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 328, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 37 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Banh Mi Wraps: Βιετναμέζικες τορτίγιες με ψητό χοιρινό, μαριναρισμένα καρότα και μέντα - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. φιλέτα χωρίς κόκαλα από το κεντρικό μέρος του χοιρινού φιλέτου (πάχους 1 - 1,5 εκ.)
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (χρησιμοποιώ ταμάρι χωρίς γλουτένη και χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού 5 μπαχαρικά σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών garam masala από το εμπόριο ή σπιτικό (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μικρό κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
4 τορτίγιες από αλεύρι σίτου (μπορούν να αντικατασταθούν με τορτίγιες από καστανό ρύζι χωρίς γλουτένη ή να χρησιμοποιηθούν τορτίγιες καλαμποκιού και φτιάξτε κάποιο είδος τάκος!)
Μαγιονέζα αν χρειαστεί
1 αγγλικό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες διαγώνια
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
1 ματσάκι φρέσκια μέντα
4 λεπτές φέτες πιπεριάς τσίλι Fresno ή jalapeño
2 λάιμ, κομμένα σε 4 φέτες το καθένα

Καρότα τουρσί:

4 κουταλιές της σούπας χοντροτριμμένα καρότα (300 γρ.)
1/2 φλιτζάνι ξίδι τραπεζιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

Σπιτικό Garam Masala του Chef Aarti:

1/4 φλιτζάνι λοβούς πράσινου κάρδαμου (ξεφλουδισμένους και πεταμένους), περίπου 2 κουταλιές της σούπας σπόρους
3 κουταλιές της σούπας μπουμπούκια γαρίφαλου
4 μεγάλα μαύρα λοβούς κάρδαμου (ξεφλουδισμένα και πεταμένα), περίπου 1 κουταλιά της σούπας σπόρους (προαιρετικά)
3 μεγάλα ξυλάκια κανέλας (αν τα αγοράσετε από το τμήμα με ινδικά λαχανικά, θα πρέπει να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας κομμάτια φλοιού κανέλας)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, ασκαλώνια, σκόρδο, πιπεριά jalapeno, αγγούρια, καρότο, μαγιονέζα, γκαράμ μασάλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα, χυμός λάιμ, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, κόλιανδρο, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τα τουρσί καρότα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε και αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 2 ώρες.

Για χοιρινό: Σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, το garam masala, το μαύρο πιπέρι και το κρεμμυδάκι. Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το χοιρινό, κάντε μασάζ με τη μαρινάδα στο χοιρινό και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του κρέατος, πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αφαιρέστε τα κομμάτια χοιρινού από τη μαρινάδα, τινάξτε την περίσσεια και τοποθετήστε τα στο τηγάνι. Μην παραψήσετε το χοιρινό—τα κομμάτια δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα στο άλλο! Θέλετε να σοτάρετε το κρέας, όχι να το σιγοβράσετε.

Μετά από περίπου 2 λεπτά, γυρίζετε κάθε κομμάτι κρέατος από την άλλη πλευρά. Θα πρέπει να έχουν καραμελώσει. Τηγανίζετε για άλλο ένα λεπτό και από την άλλη πλευρά και βγάζετε από το τηγάνι. Αν μαγειρεύετε σε δόσεις, τηγανίζετε τα υπόλοιπα μπιφτέκια.

Κόψτε τα κοτολέτα σε λεπτές λωρίδες.

Για σάντουιτς: Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ανοιχτή φλόγα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες. Μου αρέσουν επίσης λίγο καμένες! Αν δεν έχετε γκαζιέρα, ζεστάνετε τες σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα.

Προς τη μέση πίτα Απλώστε μαγιονέζα. Στη συνέχεια, προσθέστε από πάνω μια λεπτή στρώση από τουρσί καρότα, μερικές φέτες αγγουριού, μερικά κλωναράκια κόλιανδρου, μερικά φύλλα μέντας, λωρίδες χοιρινού, μερικές φέτες τσίλι και λίγο φρέσκο χυμό λάιμ. Τυλίξτε και στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Τυλίξτε σε λαδόκολλα αν τα παίρνετε μαζί σας ή φάτε τα αμέσως αν όχι!

Γκαράμ Μασάλα από την Αάρτι: Τοποθετήστε τους πράσινους σπόρους κάρδαμου, τα γαρίφαλα, τους μαύρους σπόρους κάρδαμου και τα ξυλάκια κανέλας σε έναν μύλο μπαχαρικών/καφέ. Αλέστε μέχρι να αλεστούν λεπτά. Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Απόδοση: περίπου 1/2 φλιτζάνι.