Σάντουιτς με κεφτεδάκια και τουρσί καρότο

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε - Σάντουιτς με κεφτεδάκια και τουρσί καρότα

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Σάντουιτς με κεφτεδάκια και τουρσί καρότο - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς

1 μερίδα βιετναμέζικων κεφτεδάκια χοιρινού μπάρμπεκιου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
4 μερίδες (170 γρ.) γαλλικό ψωμί, κομμένο στη μέση κατά μήκος
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
Βιετναμέζικα τουρσί καρότα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
4 λεπτές φέτες jalapeños ή/και serranos ή πιπεριές Ταϊλάνδης
Μπαχαρικά Nuoc Cham (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Μαγιονέζα καλής ποιότητας (προαιρετικά)
Κλαδάκια φρέσκου κόλιανδρου για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Κλαδάκια φρέσκιας μέντας για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Βιετναμέζικα μπάρμπεκιου χοιρινά κεφτεδάκια "Nem Nuong"

700 γρ. άπαχο χοιρινό κρέας, όπως φιλέτο, κομμένο σε μικρούς κύβους (αφαιρέστε όλους τους τένοντες και τους χόνδρους)
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2,5 κουταλιές της σούπας βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού (Nuoc nam)
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
5 κουταλιές της σούπας κοντόκοκκο ρύζι με κολλώδες άλας (όπως ρύζι για σούσι)
110 γρ. χοιρινό λίπος σε κύβους
Φυτικό λάδι
Εξοπλισμός: 6 - 8 σουβλάκια από μπαμπού, μήκους 20 εκ. (μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.)

Βιετναμέζικα τουρσί καρότα (Carot Chua)

3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
1/2 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μπαχαρικά Nuoc Cham

2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
1 μικρή φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
1/4 φλιτζάνι βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού (Nuong nam)
1/4 φλιτζάνι νερό
1 - 2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένα καρότα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, καρότο, πιπεριά jalapeno, πιπέρι σεράνο, μπαγκέτα, ασκαλώνια, σκόρδο, σάλτσα ψαριού, ξίδι ρυζιού, χυμός λάιμ, στρογγυλόκοκκο ρύζι, κόλιανδρο, μέντα, μαγιονέζα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάντουιτς για 4 μερίδες: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε 24 κεφτεδάκια σε λεπτές φέτες. Απλώστε τις φέτες κεφτεδάκια ομοιόμορφα στα 4 κάτω μισά των ψωμιών. Γαρνίρετε κάθε κάτω μισό με 1 κομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένα καρότα τουρσί και κομμένη πιπεριά κατά βούληση. Περιχύστε με σάλτσα Nuoc Cham και στη συνέχεια, γαρνίρετε κάθε πάνω μισό με περισσότερη σάλτσα (κατά βούληση).

Αλείψτε το ψωμί με μαγιονέζα, αν θέλετε. Γαρνίρετε τα κεφτεδάκια με τα πάνω μισά ψωμάκια και σερβίρετε τα σάντουιτς, κομμένα στη μέση (προαιρετικά). Βάλτε την υπόλοιπη σάλτσα Nuoc Cham σε ένα μικρό μπολ και αφήστε την στην άκρη (προαιρετικά). Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και κλαδάκια μέντας, αν θέλετε.
Βιετναμέζικες κεφτεδάκια χοιρινού μπάρμπεκιου: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα. Μεταφέρετε το μείγμα στην κατάψυξη για 30 λεπτά, μέχρι να παγώσει ελαφρώς.

Βάλτε το ρύζι σε ένα μικρό τηγάνι και ζεστάνετε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει, να ροδίσει και να αρωματιστεί. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, βάλτε το ρύζι σε έναν μύλο καφέ και χτυπήστε το μέχρι να αλεστεί ψιλοκομμένα. Μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη. Κρατήστε την υπόλοιπη σκόνη για άλλη χρήση ή πετάξτε την.

Μεταφέρετε το μερικώς κατεψυγμένο μείγμα κρέατος σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε το μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, παχύρρευστη πάστα. Προσθέστε το λίρδα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί ή να ψιλοκομθεί. Προσθέστε τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού και χτυπήστε το αρκετές φορές για να αναμειχθεί. Μην το παρακάνετε με το μείγμα, αλλιώς το μείγμα θα γίνει κολλώδες.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε ένα μικρό μπολ. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας. Πάρτε 1,5 γεμάτες κουταλιές της σούπας από το μείγμα και πλάστε τις σε μια λεία μπάλα. Ξαναλαδώστε τα χέρια σας όσο χρειάζεται. Περάστε τα κεφτεδάκια σε σουβλάκια από μπαμπού, περνώντας όσο το δυνατόν περισσότερα σε κάθε ένα.

Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα και ψήστε τα σουβλάκια για κεφτεδάκια, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν καλά, για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Καρότα τουρσί (Carot chua): Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα μικρό μπολ φτιαγμένο από αδρανές υλικό.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε το να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ρίξτε το ζεστό μείγμα ξιδιού πάνω από τα καρότα και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και έως και 2 εβδομάδες.

Μπαχαρικό Nuoc Cham: Σε ένα γουδί με γουδοχέρι, λιώστε το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε το χυμό λάιμ, το ξίδι, τη σάλτσα ψαριού και το νερό και ανακατέψτε. Προσθέστε τα καρότα και σερβίρετε αμέσως ή βάλτε τα στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο, μη αντιδραστικό δοχείο για έως και 2 ημέρες.