Λαχανοντολμάδες με κιμά σε ατμομάγειρα

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 565, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 18 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 178 mg, νάτριο 905 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Ζουμερά λαχανοντολμάδες γεμιστές με κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, παρμεζάνα και μυρωδικά, μαγειρεύονται στον ατμό και σερβίρονται σε σπιτική σάλτσα ντομάτας, πασπαλισμένες με τριμμένο τυρί. Αυτό το πιάτο είναι πολύ πιο εύκολο στην προετοιμασία από ό,τι φαίνεται και είναι ιδανικό τόσο για καθημερινές όσο και για ειδικές περιστάσεις. Το μυστικό συστατικό σε αυτούς τους λαχανοντολμάδες είναι το κονιάκ. Προσθέστε λίγο στη γέμιση και τη σάλτσα με το κρέας και θα παρατηρήσετε ότι η γεύση γίνεται πιο φωτεινή και πικάντικη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολά λάχανου

2 φέτες λευκό ψωμί για σάντουιτς, κομμένες σε κομμάτια
0,5 φλιτζάνια γάλα
350 γρ. κιμά χοιρινού
350 γρ. κιμά βοδινού
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή μπράντι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κεφάλι λάχανο Σαβοΐας

Σάλτσα

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι + περισσότερο αν χρειαστεί
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς χοιρινός, κιμάς, Λάχανο Σαβοΐας, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρολά λάχανου:

Σε ένα μικρό μπολ, μουλιάστε το ψωμί στο γάλα για 5 λεπτά. Στύψτε το για να φύγει η περίσσεια γάλακτος και μεταφέρετε το ψωμί σε ένα μεγαλύτερο μπολ.
Προσθέστε το χοιρινό, το μοσχάρι, την παρμεζάνα, τα αυγά, τον μαϊντανό, το κονιάκ, τη ρίγανη, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι αύριο.

Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ρίξτε παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Χωρίστε προσεκτικά τα φύλλα λάχανου (θα χρειαστείτε 12 μεγάλα φύλλα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 μικρά φύλλα ανά ρολό λάχανου).
Δουλεύοντας σε παρτίδες, ζεματίστε τα φύλλα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό με τσιμπίδα. Βγάλτε το λάχανο από το παγωμένο νερό, τινάξτε το μέχρι να στεγνώσει και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σκληρό κεντρικό κοτσάνι από το κάτω μέρος κάθε φύλλου.
Πλάστε από το μείγμα κρέατος δώδεκα λουκάνικα μήκους 10 εκ. Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου στο τραπέζι και τοποθετήστε ένα λουκάνικο κατά μήκος από πάνω. Διπλώστε τις κοντές άκρες του φύλλου και στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου και τη γέμιση. Μεταφέρετε τα λαχανόψωμα σε ένα πιάτο και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να ψηθούν.
Τοποθετήστε ένα ένθετο ατμομάγειρα σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και προσθέστε 5 εκατοστά νερό. Αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε τα λαχανόψωμα στον ατμομάγειρα, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ατμίστε τα λαχανόψωμα μέχρι να μαλακώσει η γέμιση, περίπου 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.:

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το κονιάκ και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, 1 1/2 φλιτζάνι νερό, ρίγανη και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 30 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Αραιώστε την, αν θέλετε, προσθέτοντας έως και 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αλατίστε κατά βούληση. Βράστε τη σάλτσα και προσθέστε λίγο κονιάκ. Σερβίρετε τα λαχανοντολμάδες με τη σάλτσα, πασπαλισμένα με παρμεζάνα και μαϊντανό.