Ουγγρικά ρολά λάχανου

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-12

Αυτά τα λαχανοντολμάδες θα μαγέψουν τους πάντες με την απίστευτα πλούσια γεύση τους. Η γέμιση, εκτός από ένα μείγμα κιμά χοιρινού και βοδινού, περιλαμβάνει τηγανητό μπέικον, κομμάτια καπνιστού ζαμπόν, ρύζι και αρωματικά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης καπνιστής ουγγρικής πάπρικας. Η γέμιση τυλίγεται σε ασπρισμένα φύλλα λάχανου, στη συνέχεια τα ψωμάκια περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας και ξινολάχανο και μαγειρεύονται σε καζάνι στο φούρνο. Για το σερβίρισμα, ετοιμάστε μια ελαφριά σάλτσα ξινή κρέμα με μουστάρδα και άνηθο. Ένα υπέροχο πιάτο για ένα οικογενειακό κυριακάτικο γεύμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μεγάλη κεφαλή λευκού λάχανου
4 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε μικρά κυβάκια
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
3 κουταλιές της σούπας καπνιστή ουγγρική πάπρικα
1 φλιτζάνι κιμά
1 φλιτζάνι καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 φλιτζάνι κιμά χοιρινό
1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
1,5 φλιτζάνια ξινολάχανο
1 κονσέρβα (800 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
0,5 φλιτζάνια γάλα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκό λάχανο, μπέικον, σκόρδο, κρεμμύδια, πάπρικα, κιμάς, κιμάς χοιρινός, ρύζι, αυγά, ξυνολάχανο, πολτός ντομάτας, κύμινο, πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος, γάλα, μουστάρδα Ντιζόν, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βράστε το κεφάλι λάχανου σε αλατισμένο νερό μέχρι τα φύλλα να ξεφλουδίσουν εύκολα, περίπου 4 λεπτά. Ξεχωρίστε 12 από τα μεγαλύτερα φύλλα. Κόψτε την παχιά νεύρωση στο κέντρο κάθε φύλλου χωρίς να κόψετε ολόκληρο το φύλλο.

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μπέικον σε ένα μεγάλο μπολ, κρατώντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.
Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πάπρικα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν το σκόρδο και το κρεμμύδι, περίπου 4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με το μπέικον και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προσθέστε τον κιμά, το χοιρινό, το ζαμπόν, το ρύζι και τα αυγά. Αλατοπιπερώστε.
Τοποθετήστε 1/3 φλιτζάνι από το μείγμα κρέατος στη μία άκρη ενός φύλλου λάχανου. Τυλίξτε το σε ρολό, διπλώνοντας τα πλαϊνά για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα κρέατος και τα φύλλα λάχανου.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες με τους χυμούς, το ξινολάχανο, τους σπόρους κύμινου και τον πελτέ ντομάτας.
Μεταφέρετε τη μισή ποσότητα από το μείγμα ντομάτας σε μια μεσαία κατσαρόλα και απλώστε την στον πάτο. Γαρνίρετε με τα λαχανοντολμάδες και μετά με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε μερικώς και μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο. Σιγοβράστε για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το γάλα, τη μουστάρδα Ντιζόν και τον άνηθο.
Ρίξτε σάλτσα ξινή κρέμα πάνω από τα λαχανοντολμάδες. Σερβίρετε.