Ντολμάς (γεμιστά φύλλα σταφυλιού)

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Ντολμά (ρολάκια γεμιστά με λάχανο)

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 χορτοφαγικά ντολμάδες

Ντολμάς (γεμιστά φύλλα σταφυλιού) - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι μακρύκοκκο ρύζι
1 κονσέρβα (225 γρ.) αμπελόφυλλα ή 36 μέτρια φρέσκα φύλλα
1/4 φλιτζάνι συν 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι ελαφριές σταφίδες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη μέντα
Χυμός από 2 λεμόνια

Σάλτσα τζατζίκι:

1 μέτριο αγγούρι, ξεφλουδισμένο, χωρίς σπόρους, κομμένο στη μέση και ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξίδι από λευκό κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού άνηθο ή ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών Creole (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις

Μείγμα μπαχαρικών Creole:

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. και φυλάξτε σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντολμάδες, μακρύκοκκο ρύζι, κουκουνάρια, γιαούρτι, αγγούρια, χυμός λεμονιού, ξίδι κρασιού, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, θυμάρι, άνηθο, μέντα, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 6 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο και το κουκουνάρι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε το ρύζι, το αλάτι, τις σταφίδες, τη μέντα και το χυμό 1 λεμονιού στο μπολ με το μείγμα κρεμμυδιού και ανακατέψτε καλά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα βράστε νερό. Αφαιρέστε τα αμπελόφυλλα από το βάζο και ρίξτε τα στο ζεστό νερό σε δόσεις των 4-5. Αφαιρέστε γρήγορα από το νερό και τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τα κοτσάνια από κάθε φύλλο, αν χρειάζεται. (Τα φρέσκα αμπελόφυλλα πρέπει επίσης να ζεματιστούν για 30 δευτερόλεπτα.)

Για να συναρμολογήσετε τον ντολμά, τοποθετήστε 1 φύλλο σταφυλιού σε μια επιφάνεια εργασίας, με την κάτω πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετήστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση ρυζιού κοντά στο κοτσάνι. Διπλώστε το κάτω μέρος του φύλλου πάνω από τη γέμιση, διπλώστε τα πλαϊνά προς το κέντρο και, στη συνέχεια, τυλίξτε το φύλλο σε έναν μικρό κύλινδρο, προσέχοντας να μην τον τυλίγετε πολύ σφιχτά, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.
Τοποθετήστε τα λαχανοντολμάδες σε ένα μεγάλο τηγάνι ή φαρδύ τηγάνι, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Ανακατέψτε το υπόλοιπο φλιτζάνι ελαιόλαδο και το χυμό 1 λεμονιού και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τον ντολμά. Σκεπάστε με ένα βαρύ πιάτο ή ταψί και προσθέστε νερό μέχρι να φτάσει στο πιάτο. Βράστε το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με σάλτσα τζατζίκι.

Κατηγορίες:

συνταγή / χορτοφαγικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Σάλτσες / Μπαχαρικά / Βουτιές / Ελληνική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές