Λαχανόψωμα σε πολωνικό στιλ

Ψήφοι: 5

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 τεμ.

Η ιδιαίτερη γεύση αυτών των λαχανοντολμάδων προέρχεται από τη γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας, φτιαγμένη από πουρέ ντομάτας με ξύδι, ζάχαρη και τηγανητό σκόρδο. Ετοιμάστε την πρώτα, καθώς μέρος αυτής της σάλτσας μπαίνει στη γέμιση κρέατος μαζί με τα τηγανητά λαχανικά, τον κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο και το μαγειρεμένο ρύζι. Στη συνέχεια, οι συναρμολογημένοι λαχανοντολμάδες ρίχνονται σε κατσαρόλες με την υπόλοιπη γλυκόξινη σάλτσα και ψήνονται στο φούρνο. Για να μην καούν και να είναι ιδιαίτερα ζουμεροί, ο Tyler Florence στρώνει τον πάτο του πιάτου με τα περισσεύματα φύλλων λάχανου και καλύπτει τους ρολούς με αυτά πριν τους ψήσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1,5 λίτρο τριμμένες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Ρολά λάχανου

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
Λίγο ξηρό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
450 γρ. κιμά βοδινού
450 γρ. κιμά χοιρινού
1 μεγάλο αυγό
1,5 φλιτζάνια βρασμένο λευκό ρύζι
2 μεγάλες κεφαλές λευκού λάχανου, περίπου 1,3 κιλά η καθεμία

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, πολτοποιημένες ντομάτες, ξίδι κρασιού, ζάχαρη, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, ερυθρό κρασί, μαϊντανός, κιμάς, κιμάς χοιρινός, αυγά, ρύζι, λευκό λάχανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας:

Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και τη ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά.
Λάχανο-ρολά:

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, λίγο κρασί, τον μαϊντανό και 0,5 φλιτζάνια από την έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε. Αποσύρετε από τη φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά. Προσθέστε το αυγό, το μαγειρεμένο ρύζι και το τηγανητό κρεμμύδι. Ανακατέψτε τη γέμιση με τα χέρια σας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Κόψτε τυχόν μεγάλα, κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις κεφαλές και αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν υπόλοιπα φύλλα, κρατώντας τα ολόκληρα (χρησιμοποιήστε τα μικρότερα φύλλα για σαλάτα coleslaw ή άλλες γαρνιτούρες). Ζεματίστε τα φύλλα λάχανου σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα φύλλα με κρύο νερό και απλώστε τα ώστε να μπορείτε να υπολογίσετε πόσα φύλλα θα χρειαστείτε για να τυλίξετε τη γέμιση. Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το κεντρικό νεύρο από κάθε φύλλο για να το τυλίγετε πιο εύκολα. Πάρτε τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα που έχετε αφήσει στην άκρη και τοποθετήστε τα στον πάτο της κατσαρόλας, αφήνοντας μερικά από τα φύλλα να κρέμονται από τα πλαϊνά. Αυτή η μόνωση θα εμποδίσει τα λαχανόψωμα να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Χρησιμοποιήστε όλα τα όμορφα φύλλα για τα λαχανόψωμα. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι αλάτι. Τοποθετήστε τη γέμιση με κρέας στο κέντρο του φύλλου λάχανου και, ξεκινώντας από την φαρδιά άκρη, διπλώστε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίξτε το φύλλο λάχανου με τη γέμιση σε ρολό. Τοποθετήστε τα λαχανόψωμα δίπλα-δίπλα, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στην κατσαρόλα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ρίξτε την υπόλοιπη γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα λαχανοντολμάδες. Διπλώστε τα κρεμαστά φύλλα πάνω από τα λαχανοντολμάδες. Ραντίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε για 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.

Κατηγορίες: