Ψάρι στον ατμό με πικάντικη σάλτσα σόγιας και πράσινα κρεμμυδάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ψάρι στον ατμό με πικάντικη σάλτσα σόγιας και φρέσκα κρεμμυδάκια

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 377, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 94 mg, νάτριο 811 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο παρασκευάζεται στις ασιατικές οικογένειες για ειδικές περιστάσεις, όπως η Κινέζικη Πρωτοχρονιά, και μπορεί επίσης να βρεθεί σε οποιοδήποτε κινεζικό συμπόσιο. Συμβολίζει την καλή τύχη και την αφθονία, καθώς η κινεζική λέξη για το «ψάρι» ακούγεται παρόμοια με την κινεζική λέξη για την «αφθονία».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πικάντικη σάλτσα σόγιας

2 κουταλιές της σούπας κρασί shaoxing
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
7 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 μικρό κομμάτι ξεφλουδισμένο τζίντζερ
1 μικρό κομμάτι αποξηραμένης φλούδας μανταρινιού

Ψάρι στον ατμό

1 ολόκληρο ψάρι βάρους 1,3 κιλών, όπως λαβράκι ή λυθρίνι, πλυμένο
2 φέτες ξεφλουδισμένο τζίντζερ, 5 x 2,5 εκ., κομμένες σε λωρίδες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λωρίδες
1/3 φλιτζάνι λάδι ελαιοκράμβης (canola)
5 φρέσκα κλωναράκια κόλιανδρου, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαβράκι, κρασί ρυζιού, σάλτσα σόγιας, μανταρίνια, ρίζα τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Ρίξτε το κρασί Shaoxing σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το ξύσμα από το αποξηραμένο μανταρίνι. Βράστε και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να μουλιάσει για 1 ώρα. Αφαιρέστε το τζίντζερ και το ξύσμα. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Ψάρι στον ατμό:

Στεγνώστε τα ψάρια ταμποναριστά και τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο πιάτο. Πασπαλίστε το ψάρι με τζίντζερ.

Τοποθετήστε μια σχάρα ατμομάγειρα σε μια κατσαρόλα αρκετά φαρδιά ώστε να χωράει το ψάρι. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να φτάνει σχεδόν στη σχάρα, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει εντελώς. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι η σάρκα να ξεκολλάει από τα κόκαλα, για 18-20 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού που έχει συσσωρευτεί στη σχάρα. Πασπαλίστε το ψάρι με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε αργά και προσεκτικά το καυτό λάδι πάνω από τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο ψάρι. Το καυτό λάδι θα απελευθερώσει τα αρώματα και τις γεύσεις από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι αρωματικό.
Βράστε τη σάλτσα. Ρίξτε αρκετή σάλτσα γύρω από το ψάρι ώστε να καλύψει τον πάτο του πιάτου κατά 0,5 εκ. Γαρνίρετε το ψάρι με κλαδάκια κόλιανδρου. Σερβίρετε αμέσως.