Καλοκαιρινά νιόκι σε σάλτσα καλαμποκιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 469, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 69 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 29 mg, νάτριο 895 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Το αστέρι αυτού του πιάτου είναι το γλυκό καλοκαιρινό καλαμπόκι, το οποίο χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια απαλή, κρεμώδη σάλτσα και μια δροσιστική επικάλυψη από πικάντικες πιπεριές Fresno και βότανα. Για να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση, ψήστε το καλαμπόκι και τις πιπεριές Fresno στη σχάρα. Αυτό μαλακώνει επίσης την καυτερή πιπεριά. Σερβίρετε με τηγανητά νιόκι πατάτας για ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό χορτοφαγικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και επιπλέον για το λάδωμα της σχάρας
4 μεγάλα στάχυα καλαμποκιού, αφαιρεμένα τα φλοιά και οι τρίχες
2 πιπεριές Φρέσνο
1 μέτριο πράσο, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2/3 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών
1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 10%
450 γρ. κατεψυγμένα νιόκι πατάτας
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καλαμπόκι, νιόκι (ντάμπλινγκς), πιπέρι Φρέσνο, πράσα, βασιλικός, ξίδι μηλίτη, κουρκούμη, κολίανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και λαδώστε ελαφρά τις σχάρες της σχάρας. Ψήστε το καλαμπόκι και το τσίλι, γυρίζοντάς τα κάθε λίγα λεπτά, μέχρι το καλαμπόκι να μαλακώσει και να καεί και το τσίλι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά για το καλαμπόκι και περίπου 4 λεπτά για το τσίλι. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
Όταν οι πιπεριές τσίλι κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους (αφήστε μερικούς σπόρους αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη γεύση). Ψιλοκόψτε τις πιπεριές και μεταφέρετέ τις σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε τους σπόρους από τα καλαμπόκια. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού, ξύστε τα καλαμπόκια για να απελευθερώσετε το αμυλούχο υγρό και τυχόν υπόλοιπους σπόρους.

Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τους μισούς σπόρους στο μπολ με τις πιπεριές και αφήστε στην άκρη. Ξεχωρίστε το υπόλοιπο μισό καλαμπόκι από το υγρό. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το πράσο, μια πρέζα αλάτι και μερικές στροφές από τους κόκκους μαύρου πιπεριού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να καβουρδιστούν ελαφρά τα μπαχαρικά, για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τους υπόλοιπους κόκκους καλαμποκιού και το "γάλα" καλαμποκιού και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήστε το να σιγοβράσει και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
Χτυπήστε το μείγμα καλαμποκιού με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εναλλακτικά, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε το σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάστε το και αλατοπιπερώστε. Κρατήστε τη σάλτσα καλαμποκιού στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα καλά. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά νιόκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε τα νιόκι με μια σπάτουλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα νιόκι.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το ξίδι και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι με το υπόλοιπο μείγμα καλαμποκιού-τσίλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βάλτε τη σάλτσα καλαμποκιού σε 4 ρηχά μπολ και γαρνίρετε με τα τηγανητά νιόκι. Σερβίρετε με τη σαλάτα καλαμποκιού και πιπεριάς.

Κατηγορίες: