Νιόκι Μάτσο σε σάλτσα καφέ βουτύρου και φασκόμηλου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 399, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 49 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 116 mg, νάτριο 572 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτή η εκδοχή των μαλακών νιόκι χρησιμοποιεί λεπτοαλεσμένο αλεύρι matzo αντί για κανονικό αλεύρι σίτου, καθιστώντας τα την τέλεια λιχουδιά για το Πάσχα. Όπως τα παραδοσιακά νιόκι της Βόρειας Ιταλίας, αυτά τα ζυμαρικά φτιάχνονται με πατάτες και αυγά και στη συνέχεια αναμειγνύονται με μια καστανή σάλτσα βουτύρου με φασκόμηλο. Σερβίρονται ως κυρίως πιάτο ή ως ένα χορταστικό συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νιόκι

1,3 κιλά πατάτες Russet-Burbank, καλά πλυμένες
2,5 φλιτζάνια αλεύρι matzo
3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Σάλτσα

165 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
8 φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε λωρίδες
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη με αποφλοιωτή λαχανικών (περίπου 1,5 φλιτζάνι)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νιόκι (ντάμπλινγκς), μάτσο, πατάτες πουρέ, καστανό βούτυρο, φασκόμηλο, μοσχοκάρυδο, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Νιόκι:

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε τις με νερό σε βάθος 2 εκ. Αλατίστε. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι, περίπου 25 λεπτά. Στραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τες στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς και πιάστε τες.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Πιέστε τις πατάτες σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με έναν μύλο πατάτας. Πασπαλίστε τις πατάτες με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς.

Για να εξασφαλίσετε έναν απαλό, αφράτο πουρέ πατάτας αντί για έναν κολλώδη, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας. Αυτό θα διασφαλίσει ότι ο πουρές πατάτας θα αναμειχθεί καλά με τα άλλα υλικά, με αποτέλεσμα τρυφερά νιόκι.

Ενώ οι πατάτες ψύχονται, αλέστε το άλευρο matzo σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε μπλέντερ (θα πρέπει να έχει υφή παρόμοια με το αλεύρι σίτου). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Πασπαλίστε τις κρύες πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μάτσο. Ρίξτε τα αυγά στο αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Μόλις το μείγμα αρχίσει να κολλάει, αρχίστε να ζυμώνετε απαλά με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά, περίπου 2 λεπτά. Πλάστε τη ζύμη σε μια λεία μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι matzo. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, πλάστε τη ζύμη σε ένα σχοινί μήκους 20 εκατοστών. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ξύστρα, κόψτε το σχοινί σε κομμάτια πάχους 0,25 εκατοστών. Τοποθετήστε τα κομμένα νιόκι στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Τα νιόκι μπορούν να γίνουν έως και 2 ημέρες νωρίτερα. Τυλίξτε το ταψί σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Σάλτσα:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει την αίσθηση ξηρών καρπών, για 5 έως 6 λεπτά. Πασπαλίστε με φασκόμηλο και μοσχοκάρυδο και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας το τηγάνι, μέχρι το βούτυρο να ροδίσει, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσέξτε να μην καεί το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και αφήστε το στην άκρη όσο ετοιμάζετε τα νιόκι.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των νιόκι κάθε φορά και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και το νερό να ξαναβράσει, για περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα νιόκι στην κατσαρόλα με τη σάλτσα βουτύρου καθώς μαγειρεύονται. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι από το νερό που βράζουν.
Ανακατέψτε απαλά τα νιόκι με τη σάλτσα. Προσθέστε το μισό τυρί και 2 κουταλιές της σούπας από το νερό που μαγειρέψατε τα νιόκι και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειάζεται για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα νιόκι. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.