Σπιτικά νιόκι

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 187, συνολικό λίπος 1 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 37 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 32 mg, νάτριο 354 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Το να φτιάχνετε νιόκι από την αρχή μπορεί να είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα εργασία, αλλά θα ξέρετε ότι όλη η προσπάθεια άξιζε τον κόπο όταν δοκιμάσετε αυτά τα αφράτα μαξιλάρια πατάτας στην αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας. Είναι καλύτερο να φτιάχνετε νιόκι εκ των προτέρων, ώστε να τα έχετε πάντα πρόχειρα για ένα γρήγορο δείπνο. Απλώς καταψύξτε τυχόν περισσεύματα!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 μέτριες πατάτες (περίπου 700 γρ.)
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
1 και 1/4 - 1,5 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμόςπρέσα πατάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, νιόκι (ντάμπλινγκς), αυγά, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να τις σκεπάσει κατά 2 εκ. Βράστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε.
Ενώ οι πατάτες είναι ακόμα ζεστές αλλά μπορείτε να τις διαχειριστείτε, ξεφλουδίστε τες και πιέστε τες σε μια πρέσα πατάτας πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας. Αφήστε τες να κρυώσουν εντελώς.

Μόλις κρυώσουν οι πατάτες, πασπαλίστε τες με 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Πασπαλίστε τις πατάτες με ένα χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι αλεύρι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας (ή, ακόμα καλύτερα, μια ξύστρα πάγκου, αν έχετε) για να ανακατέψετε και να ζυμώσετε τη ζύμη. Προσθέστε άλλο 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη, κόψτε μια μπάλα ζύμης στη μέση. Το εσωτερικό θα πρέπει να μοιάζει με ζύμη για μπισκότα, με μικρές τρύπες.
Για να σχηματίσετε τα νιόκι, κόψτε ένα κομμάτι ζύμης και πλάστε το σε ένα κορδόνι πάχους περίπου 2 εκ., πασπαλίζοντας προσεκτικά τα χέρια σας και έναν πάγκο εργασίας με αλεύρι. Κόψτε το κορδόνι σε κομμάτια 2 εκ. Κυλήστε γρήγορα κάθε κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να στρογγυλευτεί ελαφρώς. Γυρίστε ένα πιρούνι πάνω από τα δόντια και περάστε κάθε κομμάτι ζύμης κατά μήκος των δοντιών, δημιουργώντας βαθιές αυλακώσεις στη μία πλευρά κάθε νιόκι και τυλιγοντάς τα. Τοποθετήστε τα σε ένα αλευρωμένο ταψί.
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και αλατίστε γενναιόδωρα. Βράστε τα νιόκι μέχρι να μαλακώσουν, για 2-4 λεπτά. Στραγγίστε τα και σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και βασιλικό.

Συμβουλές κατάψυξης

Τα νιόκι που περίσσεψαν μπορούν να καταψυχθούν. Αρχικά, αφήστε τα να σκληρύνουν στην κατάψυξη απευθείας πάνω σε ένα αλευρωμένο ταψί. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα σε σακούλες κατάψυξης.