Σαλάτα τσάτ με κουνουπίδι και τσάτνεϊ κακάο με ταμαρίνδο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σαλάτα Chaat με κουνουπίδι και τσάτνεϊ κακάο ταμάρινδου

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 458, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 76 ΣΟΛ., ίνα 14 ΣΟΛ., χοληστερίνη 4 mg, νάτριο 1079 mg, ζάχαρη 37 ΣΟΛ.

Στην ινδική κουζίνα, η λέξη «chaat» μπορεί να περιγράψει μια τεράστια ποικιλία από λαχταριστά ορεκτικά και σνακ. Πολλές ποικιλίες chaat περιλαμβάνουν πατάτες και ρεβίθια. Ωστόσο, η Aarti Sequeira έχει διαφοροποιήσει ελαφρώς το chaat ρεβιθιών της προσθέτοντας ψητό κουνουπίδι και έντονο ραντίτσιο. Ακόμα και το chutney της έχει αποκτήσει μια ξεχωριστή γεύση με την προσθήκη κακάο σε σκόνη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τσάτνεϊ ταμάρινδου με κακάο

1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
2 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα ταμαρίνδου
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κακάο
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

Σαλάτα Chaati με κουνουπίδι

2 κεφάλια κουνουπιδιού (περίπου 1 κιλό το καθένα), χωρισμένα σε μπουκετάκια των 4 εκ.
1/3 φλιτζάνι λάδι αβοκάντο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι για τηγάνισμα
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
2 κονσέρβες ρεβίθια των 425 γρ., ξεπλυμένες και στεγνωμένες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας
Ξύσμα και χυμός από 2 λάιμ
4 κουταλάκια του γλυκού chaat masala
2 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
1 χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
1 χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 μικρό κεφάλι ραντίτσιο, ψιλοκομμένο
Απλό γιαούρτι πλήρους λιπαρών, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί (περίπου 1 φλιτζάνι)
Μια χούφτα noodles sev (διατίθενται στις ινδικές αγορές) ή ψιλοκομμένα φιστίκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κουνουπίδι, ρεβίθια, ραντίκιο, άσβεστος, Αβοκάντο, μέντα, γκαράμ μασάλα, ζάχαρη καρύδας, κακάο, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τσάτνεϊ ταμάρινδου με κακάο:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη καρύδας, το συμπύκνωμα ταμαρίνδου, τη σκόνη κακάο, το κύμινο και 2 φλιτζάνια νερό. Αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ώστε η σάλτσα να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να δέσει αρκετά ώστε όταν βουτάτε ένα κουτάλι μέσα και περνάτε το δάχτυλό σας από την πίσω πλευρά, να αφήνει μια γραμμή, περίπου 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Σαλάτα Chaat με κουνουπίδι:

Ανακατέψτε το κουνουπίδι με λάδι αβοκάντο και κορν φλάουρ. Αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα άλλο ταψί. Ραντίστε με λάδι αβοκάντο και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε και τα δύο ταψιά στο φούρνο και ψήστε, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι το κουνουπίδι να ροδίσει και τα ρεβίθια να σκουρύνουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά, 25-30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κουνουπίδι και τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, το chaat masala, τα κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, τον κόλιανδρο, τη μέντα και το τζίντζερ. Ανακατέψτε απαλά.
Τοποθετήστε το ραντίτσιο σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ. Περιχύστε με λίγο τσάτνεϊ ταμαρίνδου. Προσθέστε μερικές κουταλιές γιαούρτι.
Πασπαλίστε προσεκτικά από πάνω το κουνουπίδι και τα ρεβίθια, περιχύνοντας περιστασιακά με τσάτνεϊ και γιαούρτι. Προσθέστε περισσότερο τσάτνεϊ, γιαούρτι και noodles sev. Σερβίρετε αμέσως.