Τσατ με γλυκοπατάτα pakora
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10
Θερμίδες 386, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 2 mg, νάτριο 432 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.
«Το τσάατ με γλυκοπατάτα πακόρα είναι η δική μου εκδοχή του παραδοσιακού ινδικού τσάατ», μοιράζεται η σεφ Manit Chauhan. «Το τσάατ σημαίνει «γλείφω» στα Χίντι. Πράγματι, με αυτόν τον συνδυασμό γεύσεων και υφών, είναι δύσκολο να μην γλείψεις τα δάχτυλά σου. Αυτό το τραγανό τσάατ φτιάχνεται με γλυκοπατάτα, μπεσάν, αλεύρι ρυζιού και μπαχαρικά. Γαρνιρισμένο με ένα πικάντικο τσάτνεϊ ταμαρίνδου και μια δροσιστική σάλτσα γιαουρτιού, αυτός ο γλυκόπικαντος συνδυασμός είναι πραγματικά εθιστικός! Γαρνιρισμένο με τραγανά νουντλς σεβ, κρεμμύδια, σπόρους ροδιού και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, αυτό το τσάατ είναι νόστιμο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά το γλυκοπατάτα πακόρα το καθιστά ιδανικό για το φθινόπωρο και το Ντιβάλι».
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 900 γρ. γλυκοπατάτα
- 1,5 φλιτζάνια μπεσάν (αλεύρι ρεβιθιού)
- 0,5 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
- 1 φλιτζάνι νερό Seltzer
- 0,5 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας τσάτνεϊ ταμαρίνδου από το κατάστημα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσάατ μασάλα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο καβουρδισμένο κύμινο
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
- 1/4 κουταλιά της σούπας σπόρους ροδιού
- 1/4 φλιτζάνι λεπτή σπορά
- Ειδικός εξοπλισμός: κόφτης λαχανικών με μαντολίνο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο (σαν καζάνι) περίπου το ένα τρίτο με λάδι. Συνδέστε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα στην κατσαρόλα και ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 175°C.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις γλυκοπατάτες σε ροδέλες πάχους περίπου 0,3 εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μπεσάν, το αλεύρι ρυζιού, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, το τριγωνέλλα, τη σκόνη τσίλι, τον κουρκουμά και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το νερό με την καυτερή πιπεριά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και ανακατέψτε για να καλυφθούν.
- Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίστε τις γλυκοπατάτες μέχρι να ροδίσουν, για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετέ τες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα, ζεστάνετε το λάδι στους 350°F (175°C).
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, τη ζάχαρη και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Γαρνίρετε το pakora γλυκοπατάτας με το chutney ταμαρίνδου και τη σάλτσα γιαουρτιού. Πασπαλίστε με chaat masala και τριμμένο κύμινο. Ραντίστε με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, σπόρους ροδιού και σέσκουλο.
Συγγραφέας της συνταγής - Η σεφ Maneet Chauhan είναι συγγραφέας μαγειρικής, τηλεοπτική προσωπικότητα και ιδιοκτήτρια εστιατορίου στο Νάσβιλ του Τενεσί.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
