Φλούδες πατάτας ινδικού τύπου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε φλούδες πατάτας σε ινδικό στιλ

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 242, συνολικό λίπος 9 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 23 mg, νάτριο 497 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτό το ορεκτικό με φλούδες πατάτας είναι εμπνευσμένο από το chaat, ένα δημοφιλές ινδικό φαγητό του δρόμου. Οι τραγανές φλούδες πατάτας είναι εμποτισμένες με τις γλυκές, πικάντικες, ξινές και πικάντικες γεύσεις τριών σαλτσών, μαζί με τραγανά ψητά ρεβίθια. Για αυτή τη συνταγή, αξίζει να αναζητήσετε το chaat masala, καθώς η γεύση umami που προσδίδει είναι αναντικατάστατη. Πασπαλίστε γενναιόδωρα το ορεκτικό με αυτό το μείγμα μπαχαρικών πριν το σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φλούδες πατάτας

4 μεγάλες πατάτες Russet Burbank
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλιά της σούπας chaat masala + επιπλέον για το σερβίρισμα
Τραγανά ρεβίθια, για το σερβίρισμα

Σάλτσες

2 χουρμάδες Medjool χωρίς κουκούτσι
1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίνδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 φλιτζάνι απλό γιαούρτι πλήρους γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Νοστιμιά

1 μεγάλη πιπεριά jalapeño ή serrano (προαιρετικά)
Μισό μικρό κρεμμυδάκι, χοντροκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και μαλακά κοτσάνια)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, ρεβίθια, ημερομηνίες, οξυφοίνιξ, ρίζα τζίντζερ, κύμινο, χυμός λεμονιού, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Ψήστε τις πατάτες και ετοιμάστε τις φλούδες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ταμαρίνδου.:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τους χουρμάδες, 2/3 φλιτζάνι νερό, την πάστα ταμαρίνδου, το κύμινο και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και σπάζοντας τους χουρμάδες, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς, 15-20 λεπτά. Σουρώστε το μείγμα σε ένα μπολ, πιέζοντας προς τα κάτω το στερεό μείγμα και αλατίστε κατά βούληση.

Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού:

Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού, αλατίστε. Ψύξτε και τις δύο σάλτσες μέχρι να τις σερβίρετε.
Φτιάξτε μια λιχουδιά:

Σε έναν μίνι επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε την πιπεριά τσίλι, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και μερικές πρέζες αλάτι μέχρι να ψιλοκομθούν. Προσθέστε τον κόλιανδρο και το τζίντζερ και χτυπήστε, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ για να ενσωματωθεί η σάλτσα.
Μαζέψτε τις φλούδες πατάτας:

Αλείψτε τις φλούδες και από τις δύο πλευρές με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με chaat masala. Τοποθετήστε με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά. Προσθέστε σάλτσες, σάλτσα, τραγανά ρεβίθια και περισσότερο chaat masala.