Νταχί-μπάλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 11 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 14

«Το Dahi bhalla είναι ένα chaat (φαγητό του δρόμου) δημοφιλές στο Δελχί, αλλά παραλλαγές του μπορούν να βρεθούν σε όλη τη Νότια Ασία. Είναι ένα κρεμώδες, χορταστικό σνακ με μπαχαρικά και μια ελαφριά τραγανή γεύση. Τα τηγανητά ντόνατς φασολιών γαρνίρονται με μια δροσιστική σάλτσα γιαουρτιού και δύο είδη chutney, που ισορροπούν αρμονικά τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις. Αυτό το χορτοφαγικό σνακ δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί εύκολα να γίνει χωρίς γαλακτοκομικά αντικαθιστώντας το με vegan γιαούρτι και γάλα. Η προετοιμασία του dal για τη ζύμη απαιτεί χρόνο, αλλά κατά τα άλλα, αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό κουζίνας εκτός από ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα. Η θεία μου έφτιαχνε αυτή την εκδοχή του dahi bhalla για κάθε ειδική περίσταση και δεν μπορούσαμε να σταματήσουμε να το τρώμε», μοιράζεται η Surbhi Sahni.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για μπάλα

2 κουταλιές της σούπας urad dhuli dal (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μαύρα φασόλια mung)

Κατασκευαστής

1 λίτρο απλό γιαούρτι ή vegan γιαούρτι
0,5 φλιτζάνι γάλα (αγελαδινό ή vegan)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μέντα
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο, κατά βούληση
2 κουταλάκια του γλυκού καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο
Μια πρέζα αλάτι, προαιρετικά

Νταχί-μπάλα

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
0,5 φλιτζάνι τσάτνεϊ ταμαρίνδου, από το κατάστημα ή σπιτικό, δείτε τη συνταγή παρακάτω
0,5 φλιτζάνια τσάτνεϊ κόλιανδρου, από το κατάστημα ή σπιτικό, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 κουταλιά της σούπας τσάατ μασάλα
1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο
1 φλιτζάνι aloo bhuji ή seva (τραγανά αποξηραμένα noodles, διαθέσιμα σε ινδικά καταστήματα)
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
ψιλοκομμένο φρέσκο πράσινο τσίλι, προαιρετικά

Τσάτνεϊ ταμάρινδου

1/4 φλιτζάνι ταμαρίνδο χωρίς κουκούτσια (διατίθεται στα περισσότερα ινδικά και ταϊλανδέζικα καταστήματα)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή κατά βούληση
5 εκ. φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά, ή κατά βούληση
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χοντρό αλάτι κατά βούληση

Τσάτνεϊ με κόλιανδρο

1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, πλυμένο και χοντροκομμένο
2–3 φρέσκες πράσινες πιπεριές τσίλι
1 κομμάτι (2,5 εκ.) φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας τσάατ μασάλα
12 παγάκια (για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα)
Χοντρό αλάτι κατά βούληση
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ξεπλύνετε το dal με κρύο νερό. Το νερό θα γίνει γαλακτώδες λευκό. Στραγγίστε το και επαναλάβετε 3 φορές ή μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Ρίξτε 6 φλιτζάνια κρύο νερό στο μπολ, προσθέστε το dal και αφήστε το να μουλιάσει για 6 ώρες.
Αφαιρέστε 1 φλιτζάνι νερό από το μπολ με το μουλιασμένο dal και πετάξτε το υπόλοιπο. Μεταφέρετε το dal σε ένα μπλέντερ και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από το νερό που μουλιάστηκε. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό αν το μείγμα είναι ακόμα πηχτό. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή, σαν ζύμη για τηγανίτες. Σκεπάστε και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες ή βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα και αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Προετοιμασία ραΐτα:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το γάλα, τη ζάχαρη, τη μέντα, το μαύρο πιπέρι και το τζίντζερ. Προσθέστε το κύμινο και το αλάτι, αν χρησιμοποιείτε. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.

αλεσμένο καβουρδισμένο κύμινο:
Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι και καβουρδίστε τους σε μέτρια φωτιά, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Αφήστε τους να κρυώσουν και αλέστε τους μέχρι να γίνουν σκόνη.
Νταχί-μπάλα:

Όταν είστε έτοιμοι για τηγάνισμα, προσθέστε 12–15 εκ. λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά στους 175°C.
Προσθέστε περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στη ζύμη. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με νερό. Βρέξτε τα χέρια σας και στη συνέχεια πλάστε προσεκτικά περίπου 1/4 φλιτζάνι ζύμης σε μια μπάλα. Κρατήστε την μπάλα στο κέντρο της παλάμης σας και ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο με το δάχτυλό σας. Αν δυσκολεύεστε να κάνετε μια ωραία τρύπα στη ζύμη, απλώς φτιάξτε μικρότερους κύκλους, περίπου 2 κουταλιές της σούπας ο καθένας, όχι παχύτερους από 1 cm.
Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίξτε προσεκτικά τους δακτυλίους στο καυτό λάδι. Η ζύμη θα βυθιστεί και θα επιπλεύσει αμέσως στην επιφάνεια. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το bhalla με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα ή σε χαρτί κουζίνας. Μας αρέσει να τρώμε το dahi bhalla φρέσκο, αλλά σε αυτό το σημείο, μπορείτε να κρυώσετε εντελώς τα ντόνατς, να τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο και να τα καταψύξετε.
Βράστε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και σβήστε τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε όλα τα τηγανητά ντόνατς στο νερό, σκεπάστε τα και αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι. Θα πρέπει να φουσκώσουν. Βγάλτε τα ντόνατς ένα ένα και στύψτε τα απαλά με τα χέρια σας για να φύγει το νερό.
Για να σερβίρετε, βάλτε με ένα κουτάλι το ένα τρίτο της έτοιμης raita σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά πιάτα σερβιρίσματος (κατά προτίμηση ρηχά, ώστε τα ντόνατς να τοποθετηθούν σε μία στρώση). Γαρνίρετε με bhalla και στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη raita. Περιχύστε με chutney tamarind-coliandre. Πασπαλίστε με chaat masala και κύμινο και γαρνίρετε με τραγανά noodles και κόλιανδρο. Αν προτιμάτε ένα πιο πικάντικο πιάτο, προσθέστε φρέσκο πράσινο τσίλι κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως.
Τσάτνεϊ ταμάρινδου:

Βάλτε τον ταμαρίνδο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, την τριμμένη πιπεριά τσίλι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκουρύνει ο ταμαρίνδος και να πήξει το μείγμα. Το τσάτνεϊ πρέπει να είναι πηχτό αλλά να χύνεται εύκολα. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.
Μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε το. Δοκιμάστε το και προσθέστε χοντρό αλάτι κατά βούληση και περισσότερη ζάχαρη αν η σάλτσα είναι πολύ ξινή. Επιστρέψτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο για έως και 2 μήνες..
Τσάτνεϊ με κόλιανδρο:

Ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ τον κόλιανδρο, το τσίλι, το τζίντζερ, τον χυμό λεμονιού, το chaat masala, τα παγάκια και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φυλάξτε το σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / χορτοφαγικά πιάτα / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Μίξερ / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Ινδική κουζίνα