Παπντί τσαάτ

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Στην Ινδία, η λέξη «chaat» αναφέρεται σε διάφορα είδη αλμυρών χορτοφαγικών ορεκτικών. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη Nidhi Jalan, ιδρύτρια του Masala Mama, ενός εστιατορίου στο Μπρούκλιν που φτιάχνει εξαιρετικές σπιτικές ινδικές σάλτσες (ειδικά κάρυ καρύδας). Κατά την προετοιμασία αυτού του ορεκτικού, η Nidhi θυμάται τα παιδικά της χρόνια στην Καλκούτα. Συγκρίνει το papdi chaat με τα νάτσος και μάλιστα προτείνει την αντικατάσταση του παραδοσιακού papdi (μικρές γκοφρέτες από αλεύρι σίτου) με τσιπς τορτίγιας. Να περιμένετε μια πραγματική έκρηξη γεύσεων, με αλμυρές, γλυκές, ξινές και πικάντικες νότες. Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με chaat masala - ένα ινδικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούν οι πλανόδιοι πωλητές - για να θυμίζει το φαγητό που αγόραζε συχνά η ίδια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μείγμα πατάτας-ρεβιθιού

3 μέτριες βραστές πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ρεβίθια σε κονσέρβα, ξεπλυμένα
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό ινδικό μαύρο αλάτι (kala namak)

Πράσινο τσάτνεϊ

0,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο
2 πράσινες πιπεριές τσίλι ή σεράνος Ταϊλάνδης, χοντροκομμένες (αφαιρέστε τους σπόρους για να μειώσετε τη φωτιά)
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια χοντροκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
1 εκ. ρίζα τζίντζερ
Μισό ματσάκι φρέσκια μέντα, μόνο τα φύλλα (περίπου 0,5 φλιτζάνια)
Χυμός από 1 μεγάλο λάιμ (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)

Σάλτσα γιαουρτιού

2 φλιτζάνια ελληνικό γιαούρτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο

Στυλ Papdi chaat nacho

5 φλιτζάνια στρογγυλά τσιπς τορτίγιας (περίπου 110 γρ.)
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Τσάτνεϊ Ταμάρινδου και Χουρμά
1 κουταλιά της σούπας τσάατ μασάλα
3/4 φλιτζάνι τραγανά noodles sev

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, ρεβίθια, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, τσιπς, πιπέρι σεράνο, ρίζα τζίντζερ, κόκκινο κρεμμύδι, οξυφοίνιξ, ημερομηνίες, χυμός λάιμ, κόλιανδρο, μέντα, λαζάνια, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μείγμα πατάτας-ρεβιθιού:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες, τα ρεβίθια, την σκόνη τσίλι, το κύμινο και το μαύρο αλάτι (βλ. Σημείωση) και αφήστε στην άκρη.

Σημείωμα

Το λεπτό ινδικό μαύρο αλάτι (κάλα ναμάκ) είναι ένα ορυκτό αλάτι με έντονη γεύση που προσθέτει μια γεύση ουμάμι στα πιάτα, οπότε μην προσθέτετε υπερβολική ποσότητα.
Πράσινο τσάτνεϊ:

Σε ένα μικρό μούλτι, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κύμινο, το τσίλι, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, τη μέντα, τον χυμό λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατίστε κατά βούληση, αν χρειάζεται. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και αφήστε στην άκρη. Θα πρέπει να έχετε 1/3 φλιτζάνι. Το πράσινο τσάτνεϊ θα σκουρύνει αν αποθηκευτεί για πολύ καιρό..

Σάλτσα γιαουρτιού:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας νερό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε το στην άκρη.

Σημείωμα

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα γιαουρτιού και τη σάλτσα chutney εκ των προτέρων για να συναρμολογήσετε το πιάτο πιο γρήγορα λίγο πριν το σερβίρετε.
Τοποθετήστε τα τσιπς τορτίγιας σε μία στρώση σε μια μεγάλη πιατέλα (βλ. Σημείωση). Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πατάτας-ρεβιθιού από πάνω. Πασπαλίστε με κρεμμύδια. Περιχύστε με σάλτσα γιαουρτιού. Περιχύστε με τσάτνεϊ ταμαρίνδου-χουρμά. Ρίξτε από πάνω πράσινο τσάτνεϊ. Πασπαλίστε με chaat masala και φύλλα κόλιανδρου, αν χρησιμοποιείτε. Περιχύστε ομοιόμορφα με σάλτσα γιαουρτιού. Γαρνίρετε με τραγανά noodles sev. Σερβίρετε αμέσως.

Σημείωμα

Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό με ινδικό papdi, μικρές τραγανές γκοφρέτες. Το Sev είναι ένα τραγανό τηγανητό noodle φτιαγμένο από αλεύρι ρεβιθιού, παρόμοιο με ένα σνακ.