Γαρίδες με μέλι και καρύδια

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 955, συνολικό λίπος 82 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 131 mg, νάτριο 936 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.

«Ως παιδί, έβλεπα συχνά γαρίδες με μέλι και καρύδια σε κινέζικους γάμους, αλλά δεν μπόρεσα ποτέ να τις δοκιμάσω λόγω αλλεργίας σε ξηρούς καρπούς», λέει η συγγραφέας συνταγών Vivienne Chan. «Ευτυχώς, ξεπέρασα την αλλεργία στα 20 μου, αλλά η περιέργειά μου για αυτό το εμβληματικό πιάτο δεν μειώθηκε ποτέ. Αυτή είναι μια από τις πρώτες συνταγές που ζήτησα ποτέ από τη μητέρα μου να μοιραστεί μαζί μου. Είναι ένα πιάτο για ειδικές περιστάσεις. Και ενώ τα υλικά μπορεί να φαίνονται απλά, κάθε συστατικό έχει το δικό του μυστικό. Όσο για τα καρύδια, ζεματίζονται πριν τηγανιστούν. Αυτή είναι μια κλασική τεχνική που χρησιμοποιούν οι Κινέζοι σεφ για να διασφαλίσουν ότι το εσωτερικό είναι τρυφερό και έρχεται σε αντίθεση με το τραγανό εξωτερικό. Το μυστικό της σάλτσας είναι η γλυκιά και ξινή γεύση του χυμού ανανά. Χωρίς αυτό, η σάλτσα θα φαινόταν βαριά λόγω της μαγιονέζας και του συμπυκνωμένου γάλακτος». Τέλος, το βούτυρο κάνει τις γαρίδες να φαίνονται μεγαλύτερες, δίνοντας στο πιάτο την εντυπωσιακή εμφάνιση για την οποία είναι γνωστό στις κινεζικές γιορτές. Έχω φτιάξει αυτό το πιάτο για την οικογένειά μου πολλές φορές και η μητέρα μου είναι ενθουσιασμένη που δεν χρειάζεται πλέον να περιμένει τον γάμο κάποιου για να το απολαύσει!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι μισά ή μεγάλα κομμάτια καρυδιού (περίπου 100 γρ.)
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα
2 κουταλιές της σούπας χυμό ανανά
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού λευκό αποσταγμένο ξίδι
450 γρ. πολύ μεγάλες γαρίδες (U 16-20), καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
2 μεσαίες κεφαλές μπρόκολου, περίπου 450 γρ., κομμένες σε μπουκετάκια, καθαρισμένες από τα κοτσάνια και κομμένες σε μικρά κομμάτια
λάδι κανόλα, για τηγάνισμα (περίπου 3 φλιτζάνια)
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, μπρόκολο λάχανο, καρύδια, Χυμός ανανά, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα καρύδια και ξαναβράστε το νερό. Βράστε για 3 λεπτά. Στραγγίστε τα καρύδια σε ένα σουρωτήρι και τινάξτε την περίσσεια νερού. Μεταφέρετε τα ασπρισμένα καρύδια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, απλώνοντάς τα σε ομοιόμορφη στρώση και αφήστε τα να στεγνώσουν για 10-15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το ζαχαρούχο γάλα, τον χυμό ανανά, το μέλι, το ξίδι και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε στην άκρη.

Γαρίδες πεταλούδες: τοποθετήστε μία σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε κατά μήκος της πλάτης από πάνω προς την ουρά, κόβοντας βαθιά αλλά όχι μέχρι το τέρμα. Πιέστε την κομμένη γαρίδα προς τα κάτω για να την ανοίξετε ελαφρώς. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες γαρίδες. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και αφήστε στην άκρη.
Ξεπλύνετε το τηγάνι με τα καρύδια και γεμίστε το μέχρι τη μέση με νερό. Αλατίστε γενναιόδωρα το νερό, όπως θα κάνατε για τα ζυμαρικά. Βράστε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μπρόκολο και ζεματίστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και τινάξτε την περίσσεια νερού. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος σε σχήμα δαχτυλιδιού, βάζοντας τα κοτσάνια κάτω από τα μπουκετάκια. Αφήστε το στην άκρη.
Γεμίστε ένα γουόκ ή καζάνι με περίπου 5-7 εκ. φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το στους 175°C (350°F) με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος.
Ενώ το βούτυρο ζεσταίνεται, ρίξτε 1/3 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη.
Μόλις το λάδι φτάσει στους 175°C (350°F), χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα ασπρισμένα καρύδια. Ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά (μην τα αφήσετε να σκουρύνουν πολύ, αλλιώς θα πικρίσουν). Μεταφέρετέ τα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε ελαφρά τα καρύδια με αλάτι.
Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί. Προσθέστε τα καβουρδισμένα κομμάτια καρυδιού στο σιρόπι ζάχαρης στο τηγάνι και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα καρύδια στη σχάρα και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο και να σφίξουν, για περίπου 5 λεπτά.
Τοποθετήστε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζεστάνετε στους 175°C. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μεσαίο μπολ. Πασπαλίστε με κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί πλήρως κάθε γαρίδα. Τινάξτε την περίσσεια κορν φλάουρ.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τις γαρίδες (μαγειρέψτε τις σε δύο δόσεις αν χρειάζεται) και τηγανίστε τις μέχρι να πάρουν πορτοκαλί-ροζ χρώμα και να γίνουν σχεδόν ημιδιαφανείς, για περίπου 3 λεπτά (βλ. Σημείωση). Όταν οι γαρίδες είναι έτοιμες, θα επιπλέουν στην επιφάνεια και το λάδι δεν θα βγάζει φυσαλίδες. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις τηγανητές γαρίδες στο μπολ με τη σάλτσα μαγιονέζας. Ανακατέψτε για να καλυφθούν πλήρως.
Τοποθετήστε τις γαρίδες στο κέντρο του δαχτυλιδιού μπρόκολου. Περιχύστε τα μπουκετάκια μπρόκολου και τις γαρίδες με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε με ζαχαρωμένα καρύδια. Σερβίρετε αμέσως.

Σημείωμα

Αν έχετε μικρές γαρίδες, θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος και την ποσότητα του κορν φλάουρ. Για γαρίδες μεγέθους U (21-25 εκ.), προσθέστε λιγότερο από 1/3 φλιτζάνι κορν φλάουρ και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Για γαρίδες μεγέθους U (31-40 εκ.), προσθέστε 1/3 γεμάτο φλιτζάνι κορν φλάουρ και τηγανίστε για 1-2 λεπτά.