Φο με καπνιστό μοσχαρίσιο στήθος

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Pho με καπνιστό στήθος βοδινού

Φορά: 23 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Η βιετναμέζικη σούπα φο παρασκευάζεται με μοσχαρίσια παϊδάκια, μπούτια κοτόπουλου, κοτόπουλο και πάστα βοδινού, καθώς και με μια πληθώρα μπαχαρικών και βοτάνων, με αποτέλεσμα ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο. Σερβίρεται με καπνιστό στήθος βοδινού με καρυδιά, noodles ρυζιού και φρέσκα λαχανικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φο με καπνιστό μοσχαρίσιο στήθος

900 γρ. κόκαλα βοδινού παϊδάκι
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι + επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι + επιπλέον για πασπάλισμα
12 μπούτια κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πάστα κοτόπουλου χωρίς MSG
2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κρέας χωρίς MSG
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
4 καρότα, κομμένα σε μεγάλες φέτες
2 λευκά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 μέτρια ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε λεπτές φέτες
6 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα
6 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
1 ολόκληρος σπόρος αμόμουμ
Μισό ξυλάκι κανέλας
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
5 λοβούς κάρδαμου
1 φλιτζάνι λιωμένο λίπος από καπνιστό με καρυδιά βοδινό στήθος, η συνταγή παρακάτω
1/3 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού

Συναρμολόγηση της φωτογραφίας

400 γρ. αποξηραμένα noodles ρυζιού pho, μουλιασμένα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στραγγισμένα
Στήθος βοδινού καπνιστού με καρυδιά, κομμένο σε λεπτές φέτες, η συνταγή παρακάτω
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
12 μεγάλα κλωνάρια βασιλικού Ταϊλάνδης
36 φέτες ραπανάκι
36 φρέσκα δαχτυλίδια jalapeño
4 φλιτζάνια φύτρα φασολιών
4 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
12 κουταλιές της σούπας σαμπάλ-ολέκ
12 κουταλιές της σούπας σάλτσα χοϊζίν
12 φέτες λάιμ

Καπνιστό στήθος βοδινού

0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι σκόνη τσίλι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
Ένα στήθος βοδινού βάρους 4-4,5 κιλών.
1 φλιτζάνι μηλόξιδο σε μπουκάλι ψεκασμού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Ειδικός εξοπλισμός:

Καπνιστήριο· μικρό μπουκάλι ψεκασμού· 350 γρ. κάρβουνο· 1 κιλό κομμάτια άσπρης καρυδιάς· χαρτί για κρέας.

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, βοδινό κρέας, νουντλς ρυζιού, κοτόπουλο, σάλτσα ψαριού, σπόροι μάραθου, κολίανδρο, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, κανέλα, άσβεστος, ραπανάκι, σαμπάλ ολέκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φο με καπνιστό στήθος:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλατοπιπερώστε τα κόκαλα του βοδινού, τοποθετήστε τα σε ένα μικρό ταψί και ψήστε τα για 2 ώρες.
Τοποθετήστε τα κόκαλα του βοδινού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου, το σκόρδο, την πάστα κοτόπουλου και βοδινού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα, τα λευκά κρεμμυδάκια, το τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον γλυκάνισο, το γαρίφαλο, τους σπόρους αμόμου, το ξυλάκι κανέλας, τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο, τους σπόρους μάραθου και το κάρδαμο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να βγάλουν το άρωμά τους. Μεταφέρετε τους σπόρους σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 8 λίτρα νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3 ώρες. Σουρώστε το ζωμό σε ένα σουρωτήρι και περάστε το σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε το λιωμένο λίπος μπέικον και τη σάλτσα ψαριού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ο ζωμός σας είναι τώρα έτοιμος.
Συνέλευση των Fo:

Βράστε τον ζωμό. Βάλτε μια χούφτα noodles ρυζιού σε κάθε ένα από τα 10-12 μπολ σούπας. Τοποθετήστε μερικές φέτες καπνιστού στήθους πάνω από τα noodles. Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια βραστό ζωμό πάνω από κάθε μερίδα στήθους και noodles. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με τζίντζερ, περιχύστε με σκούρο σησαμέλαιο και πασπαλίστε με λευκό κρεμμύδι. Προσθέστε από πάνω φρέσκα κρεμμυδάκια.
Γαρνίρετε κάθε μερίδα με βασιλικό Ταϊλάνδης, 3 φέτες ραπανάκι, 3 δαχτυλίδια πιπεριάς jalapeño, 1/4 φλιτζάνι φύτρα φασολιών, 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας sambal oelek, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin και μια φέτα λάιμ. Σερβίρετε.

Στήθος καπνιστό με καρυδιά

Απόδοση: 16 μερίδες

Ανάψτε μια μικρή ποσότητα κάρβουνων σε ένα καπνιστήριο μέχρι να κοκκινίσουν τα κάρβουνα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε χοντρό αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη τσίλι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το λίπος από το στήθος, αφήνοντας ένα στρώμα πάχους 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το στήθος.
Προσθέστε μερικά κομμάτια κάρβουνου και άφθονο κάρβουνο στο καπνιστήριο. Φέρτε τη θερμοκρασία στους 130°C (275°F). Δημιουργήστε ένα εφέ κύματος προσθέτοντας συνεχώς σβησμένα κάρβουνα από την άλλη πλευρά του καπνιστηρίου καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας. Προσθέστε 10 κομμάτια κάρβουνου και 2 κομμάτια κάρβουνου κάθε 30-45 λεπτά.
Τοποθετήστε το στήθος στο καπνιστήριο και καπνίστε για 3 ώρες. Ψεκάστε το στήθος με μηλόξιδο και συνεχίστε το μαγείρεμα, πασπαλίζοντάς το κάθε ώρα. Τυλίξτε το στήθος σφιχτά σε λαδόκολλα όταν η εσωτερική θερμοκρασία του βοδινού φτάσει τους 71-76°C, περίπου 8 ή 9 ώρες. Μειώστε τη θερμοκρασία του καπνιστηρίου στους 105°C. Συνεχίστε το κάπνισμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 96°C, για άλλες 1 έως 6 ώρες. Αφήστε το στήθος να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Τώρα είναι έτοιμο για κόψιμο!