Παστράμι από καπνιστό μοσχαρίσιο στήθος

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Παστράμι με καπνιστό μοσχαρίσιο στήθος

Φορά: 8 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1750, συνολικό λίπος 138 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 55 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 111 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 576 mg, νάτριο 1542 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Το μοσχαρίσιο στήθος τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών παστράμι και καπνίζεται πρώτα με ανοιχτή επιφάνεια και στη συνέχεια σε λαδόκολλα. Μετά από δέκα ώρες, το κρέας είναι απίστευτα ζουμερό, με μια τραγανή, αλμυρή κρούστα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη τόσο για καπνιστήριο offset όσο και για ψησταριά με κάρβουνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος βάρους 5,5–6,5 κιλών.
0,5 φλιτζάνι σπασμένους σπόρους κόλιανδρου
0,5 φλιτζάνι χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένους σπόρους μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σουμάκ
1 φλιτζάνι φυσικό μη αλκοολούχο μηλίτη
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
1/4 φλιτζάνι κίτρινη ή καφέ μουστάρδα
Ειδικός εξοπλισμός: καπνιστήρας offset (προαιρετικά), μπουκάλι ψεκασμού, χαρτί κρέατος, ηλεκτρονικό θερμόμετρο κρέατος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καπνιστό βοδινό κρέας, μαύρο πιπέρι, κολίανδρο, σπόρος μουστάρδας, μηλίτης, σουμάκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα για έμμεση θερμότητα (στρέψτε όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά) στους 110°C-120°C. Εναλλακτικά, προθερμάνετε ένα καπνιστήριο με μετατόπιση. Ανάψτε μια φωτιά με ξύλα μηλιάς και κερασιάς στο θάλαμο της εστίας και προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 110°C-120°C.
Αφαιρέστε το λίπος από το στήθος, αφήνοντας την λιπαρή, άπαχη πλευρά. Αφαιρέστε το λίπος από την άκρη σε πάχος περίπου 1 cm. Αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή του επίπεδου άκρου σε πάχος περίπου 0,5 cm. Γυρίστε το στήθος από την άλλη πλευρά και αφαιρέστε τυχόν μεμβράνη και τένοντα από το κρέας. Αφού το κόψετε, το κομμάτι θα είναι περίπου 1 κιλό ελαφρύτερο.

Τοποθετήστε το κομμένο λίπος σε ένα μικρό τηγάνι και τοποθετήστε το στο καπνιστήριο ή στη σχάρα. Θα το χρειαστείτε αργότερα για να αλείψετε το στήθος πριν το τυλίξετε.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους σπόρους κόλιανδρου, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τους σπόρους μουστάρδας, τις νιφάδες τσίλι και το σουμάκ. Σε ένα μπουκάλι ψεκασμού, ανακατέψτε τον μηλίτη και τη σάλτσα Worcestershire.
Αλείψτε ολόκληρο το στήθος με μουστάρδα και στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα με καρύκευμα παστράμι από όλες τις πλευρές. Περιχύστε με το μείγμα μηλίτη.
Τοποθετήστε το στήθος σε έμμεση φωτιά, με την πλευρά με το λίπος προς τα κάτω. Αν χρησιμοποιείτε καπνιστήριο, τοποθετήστε το στήθος έτσι ώστε το πιο παχύ μέρος του να είναι στραμμένο προς τη θερμότητα. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του στήθους, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε, αλείφοντας κάθε 30 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, περίπου 6 ώρες.
Αλείψτε το στήθος με λίρδα και τυλίξτε το σε λαδόκολλα. Επιστρέψτε το στήθος στην έμμεση φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 95°C (205°F), περίπου 3 ώρες ακόμη.
Βγάλτε το στήθος από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα πριν διαχωρίσετε το επίπεδο (άπαχο μέρος) από το λιπαρό μέρος. Κόψτε το κρέας σε φέτες κατά μήκος των κόκκων και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Συνταγές για ζεστό κάπνισμα / Ψητό κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών