Κλασικό χούμους με ψητά ρεβίθια και λάδι μαϊντανού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κλασικό Χούμους με Ψημένα Ρεβίθια και Λάδι Μαϊντανού

Φορά: 9 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 440, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 15 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 42 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 393 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Το κλασικό χούμους μπορεί να στολιστεί με διάφορους τρόπους, εξασφαλίζοντας ότι θα έχετε πάντα ένα ζωντανό, μοναδικό ορεκτικό για τους καλεσμένους σας. Αυτή η εκδοχή σερβίρεται με επικάλυψη από τραγανά ψητά ρεβίθια και λαμπερό πράσινο λάδι μαϊντανού. Αν δεν έχετε χρόνο, φτιάξτε το δικό σας με κονσερβοποιημένα ρεβίθια ή ακόμα πιο εύκολα: αγοράστε έτοιμο χούμους και ψήστε μερικά κονσερβοποιημένα ρεβίθια για το επικάλυψη. Βάλτε το χούμους σε φέτες πίτας και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

340 γρ. ξερά ρεβίθια (περίπου 2 φλιτζάνια)
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού (περίπου 1 ματσάκι)
3/4 φλιτζάνι ταχίνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμός από 2 λεμόνια (περίπου 1/3 φλιτζάνι χυμός)
2 σκελίδες σκόρδο
Χοντρό αλάτι
1/4 - 0,5 φλιτζάνι παγωμένο νερό
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Ζεστές φέτες πίτας, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, ταχίνι, μαϊντανός, χυμός λεμονιού, χούμους, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κύμινο, τσιπς πίτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και βάλτε τα στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα για να φουσκώσουν.
Στραγγίστε τα ρεβίθια. Ξεπλύνετε τα και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και καλύψτε τα με νερό μέχρι να φτάσει τα 7 εκατοστά πάνω από τα ρεβίθια. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, αφαιρώντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν, διατηρώντας παράλληλα το σχήμα τους, για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε 1 φλιτζάνι ρεβίθια από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη. Στραγγίξτε τα καλά σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Συνεχίστε το μαγείρεμα των υπόλοιπων ρεβιθιών μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν κρεμώδη (αλλά όχι λιωμένα) όταν τα πιέζετε με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας, για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Εάν εξατμιστεί πολύ υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το βούτυρο μαϊντανού.:

Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Ξεπλύνετε αμέσως τον μαϊντανό με πολύ κρύο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Στύψτε το για να φύγει η περίσσεια υγρού και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει.
Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα, στραγγίξτε τα. Αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα ρεβίθια στο μπολ ενός πολυκόφτη μαζί με το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε τα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια πάστα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίξτε αργά 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και συνεχίστε το ανακάτεμα, προσθέτοντας περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαφρύ, περίπου 5 λεπτά. Το χούμους πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστό γιατί θα πήξει.
Μεταφέρετε το χούμους σε ένα ρηχό μπολ και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το σερβίρετε. Το χούμους μπορεί επίσης να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Τοποθετήστε τα φύλλα μαϊντανού σε ένα μπλέντερ με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι το λάδι να γίνει πράσινο, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το λάδι με το αρωματισμένο μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς το απευθείας στην επιφάνεια του λαδιού. Χρησιμοποιήστε το λάδι με το αρωματισμένο μαϊντανό αμέσως ή διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 6 ώρες.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, ψήστε τα ρεβίθια. Ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Στεγνώστε τα ρεβίθια που έχετε κρατήσει με μια καθαρή πετσέτα και προσθέστε τα προσεκτικά στο τηγάνι. Το λάδι θα πιτσιλίσει για λίγα δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι τα ρεβίθια να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, 7-9 λεπτά. Μεταφέρετε τα ρεβίθια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Πασπαλίστε αμέσως με ξύσμα λεμονιού, πιπέρι καγιέν, κύμινο και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε για να καλυφθούν.
Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το χούμους. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πασπαλίστε τα ψημένα ρεβίθια στο κέντρο του χούμους. Ραντίστε με λάδι μαϊντανού, απλώνοντας το περισσότερο στις άκρες με ένα κουτάλι.