Πέννες με πέστο

Ψήφοι: 1

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 796, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 23 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 88 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 13 mg, νάτριο 430 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Η σάλτσα πέστο είναι ιδανική για να ντύσετε μαγειρεμένα ζυμαρικά, ειδικά αν είναι σπιτικά. Ακόμα και χωρίς να προσθέσετε τίποτα άλλο, το πιάτο σας θα είναι πλήρες και αυτάρκες. Για όσους προτιμούν πιο χορταστικά ζυμαρικά, υπάρχουν πολλά προαιρετικά υλικά στο τέλος της συνταγής. Θα βρείτε επίσης τρόπους να ποικίλλετε τη γεύση του ίδιου του πέστο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο βασιλικό
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
450 γρ. ζυμαρικά πέννες ριγκάτε ή άλλα μεσαίου μεγέθους, αυλακωτά ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα πέστο, βασιλικός, μαϊντανός, σπανάκι, δενδρολίβανο, θυμάρι, καρύδια, κουκουνάρια, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε τα φύλλα βασιλικού από τα κοτσάνια (θα πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια φύλλα). Πλύνετε τα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά ή στεγνώστε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Λιώστε και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Βάλτε τον βασιλικό, το σκόρδο και τα κουκουνάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να χοντροκοπούν. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι το πέστο να γίνει λείο. Μεταφέρετε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με το τυρί. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αλατίστε γενναιόδωρα. Προσθέστε τις πέννες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε περίπου το 1/4 φλιτζάνι από το νερό που βράστηκε. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο μπολ με το πέστο. Προσθέστε αρκετό από το νερό που βράστηκε για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστά.
Παραλλαγές ζυμαρικών με πέστο:

• Κάντε το πέστο κρεμώδες προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι ρικότα όταν χτυπάτε τον βασιλικό, το σκόρδο και τα κουκουνάρια. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με τορτελίνια ή ραβιόλια.

• Πασπαλίστε τα ζυμαρικά με πέστο με 200 γρ. κομμένες σε κύβους μεγάλες ή κομμένες στη μέση μικρές μπαλίτσες φρέσκιας μοτσαρέλας (bocconcini), προσθέστε 3 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, και 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές χωρίς κουκούτσι (ιδανικές είναι οι ελιές Καλαμάτας).

• Προσθέστε 1-2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή γαρίδες.

Παραλλαγές πέστο:
Αντί για βασιλικό, δοκιμάστε τους ακόλουθους συνδυασμούς: 1 φλιτζάνι μαϊντανό, 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα σπανακιού, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού. Αντικαταστήστε τα κουκουνάρια με καρύδια.
Αποθήκευση

Το πέστο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Αν το φτιάξετε εκ των προτέρων και σκοπεύετε να το καταψύξετε, παραλείψτε το τυρί. Προσθέστε το τυρί λίγο πριν το σερβίρισμα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το πέστο σας θα είναι λιγότερο μαστιχωτό και πιο γευστικό.