Καπνιστός λαιμός κατσίκας

Ψήφοι: 3

Πώς να μαγειρέψετε - Καπνιστός λαιμός κατσικιού

Φορά: 9 μ.μ.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 489, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 107 mg, νάτριο 2173 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Οι καπνιστοί λαιμοί κατσικίσιου κρέατος σε ασιατικό στιλ είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για κατσίκα. Οι λαιμοί πρώτα μαρινάρονται σε σάλτσα σόγιας με ένα μπουκέτο αρωματικών μπαχαρικών και στη συνέχεια καπνίζονται για αρκετές ώρες πάνω σε ροκανίδια δρυός. Το δεύτερο βήμα περιλαμβάνει το ρίψιμο της ίδιας μαρινάδας πάνω από τους καπνιστούς λαιμούς κατσικίσιου κρέατος και το ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η τελευταία πινελιά: τηγάνισμα των λαιμών σε βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανοί. Η διαδικασία προετοιμασίας μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ημέρες, αλλά η ανταμοιβή σας για την κουραστική αναμονή θα είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό κρέας με πλούσια γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας κατσίκας

2/3 φλιτζάνι κίτρινο κάρυ σε σκόνη
1 φλιτζάνι ταϊλανδέζικη σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι ασιατική σάλτσα ψαριού
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκούρου τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
3 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους σέλινου
4 φύλλα καφίρ λάιμ
4 ολόκληρα κομμάτια λαιμού κατσικιού (περίπου 1 κιλό το καθένα)
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο + επιπλέον για το σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα κεράσια
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
Ειδικός εξοπλισμός: καπνιστήριο και τσιπς βελανιδιάς ή καρυδιάς

σκόνη κάρυ

2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κουρκουμά
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένους σπόρους τριγωνέλλας
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα κάρυ (ένα φυτό ιθαγενές της ινδικής υποηπείρου, που χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη και μαλαισιανή κουζίνα)
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καυτερή πιπεριά

Ρύζι

2 φλιτζάνια λευκό μακρύκοκκο ρύζι γιασεμιού
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1,5 κουταλιά της σούπας γάλα καρύδας
1 κουταλιά της σούπας αγελαδινό βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κατσικίσιο κρέας, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σπόροι σέλινου, αποξηραμένα κεράσια, λευκό κρασί, σάλτσα ψαριού, κάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν οι λαιμοί κατσικίσιου, ανακατέψτε τη σκόνη κάρυ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη σκόρδου, την καστανή ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, τους σπόρους σέλινου και τα φύλλα καφίρ λάιμ. Προσθέστε τους λαιμούς κατσικίσιου και καλύψτε τους με κρύο νερό κατά 2 εκ. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 16 ώρες.
Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 110°C (230°F). Αφαιρέστε τους λαιμούς κατσικίσιου κρέατος από τη μαρινάδα, τοποθετήστε τους στο καπνιστήριο και καπνίστε τους μέχρι να ροδίσουν, για 6-7 ώρες. Μην πετάτε τη μαρινάδα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Τοποθετήστε τους λαιμούς κατσικίσιου στη μαρινάδα, σκεπάστε τους καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε τους στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, για 4-5 ώρες.
Ρύζι καρύδας:

Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να τρέξει διαυγές. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ρύζι, τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα καρύδας, σκεπάστε και σιγοβράστε για 8 λεπτά. Χαλαρώστε το ρύζι με ένα πιρούνι και συνεχίστε το σιγοβρασμό, σκεπασμένο, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει πλήρως τα υγρά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε απαλά το βούτυρο γκι, προσέχοντας να μην το συνθλίψετε. Διατηρήστε το ζεστό.
Λαιμοί κατσίκας:

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τους λαιμούς κατσικίσιου κρέατος από τη μαρινάδα, τοποθετήστε τους στο τηγάνι και περιχύστε με βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να σκουραίνει, προσθέστε τα αποξηραμένα κεράσια και το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια από τη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Τοποθετήστε το ρύζι σε πιάτα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τους λαιμούς κατσικίσιου και τα κεράσια. Ρίξτε απαλά λίγη σάλτσα πάνω από το κρέας και γαρνίρετε με κόλιανδρο.

σκόνη κάρυ:

Χρησιμοποιήστε έναν πολύ καθαρό μύλο καφέ ή γουδί με γουδοχέρι. Αλέστε τα μπαχαρικά, μετρήστε τα και ανακατέψτε τα. Φυλάξτε τα σε γυάλινο βάζο για έως και 6 μήνες.