Ολόκληρο ψάρι καπνιστό από την Καραϊβική
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Ολόκληρο καπνιστό ψάρι της Καραϊβικής - Μια λεπτομερής συνταγή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 ολόκληρο λυθρίνι ζυγισμένο και πλυμένο (1,6-1,8 κιλά)
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι Vidalia ή άλλο γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
- 1 σκωτσέζικη πιπεριά bonnet, χωρίς σπόρους, αποψυγμένη και ψιλοκομμένηΠαρακαλώ, βάλτε γάντια!)
- 1/2 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ροκανίδια κουνουπιών (μουλιάστε σε νερό για 1 ώρα)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: λυθρίνι, γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, χυμός λάιμ, καστανή ζάχαρη, γάλα καρύδας, ρούμι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κάντε 4-5 βαθιές διαγώνιες σχισμές στη σάρκα του ψαριού και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώστε την πέρκα μέσα και έξω. Σε ένα μπολ ανακατέψτε την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο.
Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα μεγάλο ταψί. Γεμίστε το ψάρι με το μείγμα πιπεριάς-κρεμμυδιού.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πιπεριά Scotch Bonnet. Τρίψτε το μείγμα στο ψάρι, μέσα και έξω, και στις τομές σε κάθε πλευρά. - Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, το σκούρο ρούμι, τον χυμό λάιμ, την καστανή ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψάρι και σκεπάστε το πιάτο με πλαστική μεμβράνη. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το καπνίσετε. Γυρίστε το ψάρι 3 φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαριναρίσματος.
Δημιουργήστε μια ζώνη έμμεσης ψησίματος (τοποθετήστε τα κάρβουνα γύρω από τις άκρες της σχάρας, τοποθετώντας τα ψάρια στο κέντρο). Πασπαλίστε τα ροκανίδια μεσκίτ πάνω στα κάρβουνα. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο λαβράκι σε ένα καλάθι με ψάρια και τοποθετήστε το στη σχάρα.
Κλείστε τη σχάρα και ψήστε το ψάρι για 45-60 λεπτά, μέχρι η σάρκα να αρχίσει να ξεχωρίζει από τα κόκαλα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
