Κοτόπουλο καπνιστό σε τσάι

Ψήφοι: 2

Φορά: 5 ώρες και 16 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4-6

Ακόμα κι αν δεν έχετε καπνιστήριο, υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος να απολαύσετε ένα πραγματικό, σπιτικό καπνιστό κοτόπουλο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στην εστία σε ένα βαθύ τηγάνι στρωμένο με αλουμινόχαρτο και γεμάτο με ένα μείγμα από μαύρο τσάι, ξηρό ρύζι και καστανή ζάχαρη. Τοποθετήστε μια σχάρα ατμού πάνω από το μείγμα, καλύψτε ολόκληρο το τηγάνι με ένα καπάκι και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Για να δώσετε στο καπνιστό κοτόπουλο σας μια υπέροχη ασιατική γεύση, αλείψτε το με ένα μείγμα κινέζικων μπαχαρικών εκ των προτέρων και, όταν είναι έτοιμο, αλείψτε το με μια σάλτσα σόγιας-τζίντζερ. Αυτό το κοτόπουλο είναι πικάντικο, αλμυρό και ιδανικό για ορεκτικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σετσουάν
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη 5 μπαχαρικών
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
450 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα
1/4 φλιτζάνι λευκό ρύζι
3 κουταλιές της σούπας κινέζικο μαύρο τσάι
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing ή ημίξηρο σέρι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση σκούρα (βλ. Σημείωση)
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια
Μισό κεφάλι μαρούλι iceberg
σάλτσα Sriracha ή άλλη ασιατική σάλτσα τσίλι, κατά βούληση
Χυμός από μισό λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπέρι Σετσουάν, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, μπούτια κοτόπουλου, σέρυ, σάλτσα σόγιας, ρίζα τζίντζερ, σησαμέλαιο, πράσινα κρεμμυδάκια, Αράπικο φιστίκι, μαρούλι iceberg, σάλτσα σριράτσα, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τα πιπέρια Σετσουάν σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 4 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, στη συνέχεια αλέστε τα σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε γουδί και χτυπήστε τα με το αλάτι και τη σκόνη των πέντε μπαχαρικών μέχρι να αλεστούν πολύ λεπτά. Τρίψτε τα μπούτια κοτόπουλου με τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή, κατά προτίμηση, όλη τη νύχτα.
Αφήστε το κοτόπουλο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Στρώστε τον πάτο ενός γουόκ, ενός τηγανιού ή μιας βαριάς κατσαρόλας με διπλή στρώση αλουμινόχαρτου. Ανακατέψτε το ρύζι, το τσάι και την καστανή ζάχαρη και ρίξτε το πάνω στο αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε έναν ατμομάγειρα από πάνω και κατανείμετε το κοτόπουλο ομοιόμορφα στη σχάρα. Σκεπάστε και αφήστε το να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Καπνίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, περίπου 12 λεπτά.
Ενώ το κοτόπουλο καπνίζει, σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε το κρασί Shaoxing ή το σέρι, τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και τους σπόρους σουσαμιού. Βράστε σε δυνατή φωτιά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Αλείψτε το έτοιμο κοτόπουλο με τη σάλτσα.
Για το σερβίρισμα, κόψτε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το σε ένα μεσαίο μπολ με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φιστίκια. Κόψτε το μαρούλι σε 40 τετράγωνα ή τρίγωνα. Περιχύστε κάθε μπολ με λίγη σάλτσα τσίλι και προσθέστε από πάνω περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού κοτόπουλο σε κύβους. Περιχύστε με χυμό λάιμ και την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας-τζίντζερ. Σερβίρετε.

Σημείωμα

Η σκούρα σάλτσα σόγιας είναι πιο πηχτή και ελαφρώς πιο γλυκιά από άλλες σάλτσες. Προσθέτει ένα βάθος γεύσης που ταιριάζει τέλεια με το κοτόπουλο. Μπορεί να βρεθεί σε ασιατικά καταστήματα ή σε σούπερ μάρκετ με καλό τμήμα ασιατικής κουζίνας.