Τηγανητό ιππόγλωσσο με σάλτσα κύμινου και καλαμποκιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 4
Θερμίδες 488, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 42 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 28 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 102 mg, νάτριο 1134 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

«Το ιππόγλωσσο του Βόρειου Ειρηνικού είναι το αγαπημένο μου ψάρι κατά τους θερμότερους μήνες», μοιράζεται ο σεφ Φρέντι Μπιτσούι, ο οποίος ειδικεύεται στην κουζίνα των ιθαγενών Αμερικανών. «Είναι ένα επίπεδο ψάρι και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα. Επειδή το ιππόγλωσσο είναι ακριβό, το φυλάω για ειδικές περιστάσεις. Φτιάχνω τη σάλτσα με καλαμπόκι, ένα σημαντικό δημητριακό στην κουλτούρα και την κουζίνα των ιθαγενών Αμερικανών. Αν μπορείτε να βρείτε μπλε καλαμπόκι, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε, αλλά και το κανονικό γλυκό καλαμπόκι είναι μια εξαιρετική επιλογή».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα γλυκού καλαμποκιού

2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
0,5 φλιτζάνι λευκό κρασί, προαιρετικά
5 στάχυα καλαμποκιού, κόψτε τους σπόρους, αφήστε στην άκρη 2 στάχυα
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

Είδος βακαλάου

8 κουταλάκια του γλυκού λάδι ελαιοκράμβης (canola)
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
Ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 φιλέτα ιππόγλωσσας βάρους 170–220 γραμμαρίων το καθένα.
2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, λευκό κρασί, καλαμπόκι, ζωμός κρέατος, κύμινο, λεμόνι, είδος βακαλάου, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα γλυκού καλαμποκιού:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέστε το λάδι κανόλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για 7-10 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, αν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί, για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού, τα κοτσάνια που έχετε κρατήσει και τον ζωμό. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.

Είδος βακαλάου:

Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, ανακατέψτε τα φιλέτα ιππόγλωσσας, 5 κουταλάκια του γλυκού λάδι, το κύμινο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μαρινάρετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τα καλαμποκάλευρα, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά. Τα φυσικά άμυλα θα ενεργοποιήσουν και θα πήξουν τη σάλτσα. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε το ιππόγλωσσο, ζεστάνετε το βούτυρο και τα υπόλοιπα 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι κανόλα σε ένα μεσαίο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να καπνίσει ελαφρά. Τοποθετήστε τα φιλέτα ιππόγλωσσου στο τηγάνι, με την πέτσα προς τα πάνω, και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ωραία ο πάτος, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά τα φιλέτα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού να φτάσει τους 140°F (60°C), περίπου 4 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για λίγα λεπτά. Σερβίρετε το ψάρι με σάλτσα γλυκού καλαμποκιού.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Freddie J Bitsoie είναι συγγραφέας και σεφ που ειδικεύεται στην κουζίνα των ιθαγενών Αμερικανών.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Καλοκαιρινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Αμερικανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών