Τηγανητό ιππόγλωσσο με αντίδι και γκρεμολάτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 8 μερίδες
Θερμίδες 236, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 42 mg, νάτριο 486 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Ένα τρυφερό φιλέτο ιππόγλωσσας, σοταρισμένο μέχρι να γίνει χρυσαφί τραγανό, σερβίρεται με αντίδι, λευκά φασόλια και μαριναρισμένες πιπεριές piquillo, γαρνιρισμένο με μια δροσιστική γκρεμολάτα με μαϊντανό, δυόσμο και ξύσμα λεμονιού. Για να διατηρήσετε το ψάρι υγρό και ζουμερό, αρκούν λίγα λεπτά τηγανίσματος: αφαιρέστε το από το τηγάνι όσο το κέντρο είναι ακόμα ελαφρώς ημιδιαφανές. Ανακατέψτε τη γκρεμολάτα πριν τηγανίσετε για να ξεκουραστεί και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αντίδι

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κεφάλια αντίδι, κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος
1/4 φλιτζάνι τουρσί πιπεριές piquillo, στραγγισμένες και κομμένες σε ροδέλες (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών
1 κονσέρβα (425 γρ.) φασόλια κανελίνι σε κονσέρβα, ξεπλυμένα

Γκρεμολάτα

3 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένη φρέσκια μέντα
3 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1-2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Ψάρι

4 φιλέτα ιππόγλωσσας, 170 γρ. το καθένα.
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος βακαλάου, σαλάτα αντίδι, πιπεριά πικίγιο, φασόλια κανελίνι, ξύσμα λεμονιού, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αντίδι:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα τέταρτα αντίδι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πιπεριά piquillo, το σκόρδο και το κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Σβήστε το τηγάνι με ζωμό λαχανικών και προσθέστε τα φασόλια. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο ζωμός, περίπου 4 λεπτά. Λιώστε λίγο τα φασόλια για να δέσει περισσότερο η σάλτσα. Διατηρήστε τα ζεστά.
Γκρεμολάτα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μέντα, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μια πρέζα χοντρό αλάτι. Αλατοπιπερώστε με 1-2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ψάρι:

Αλατοπιπερώστε το φιλέτο ιππόγλωσσας και από τις δύο πλευρές. Ζεστάνετε λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές τούφες καπνού στα πλάγια. Προσθέστε το ψάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε το και μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να ροδίσει αλλά να παραμείνει ημιδιαφανές στο κέντρο, άλλα 4 λεπτά.
Τοποθετήστε λίγο αντίδι και ένα κομμάτι ιππόγλωσσα σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με λίγη γκρεμολάτα.