Τηγανητό χάλιμπατ με σπόρους κολοκύθας, κάπαρη, ντοματίνια και βασιλικό
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 303, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5.5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 33 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 2 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 99 mg, νάτριο 1174 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Το τηγάνισμα του ιππόγλωσσου στο τηγάνι με αυτόν τον τρόπο διατηρεί την τρυφερότητα και τη ζουμερότητά του, ενώ παράλληλα του δίνει την εκλεπτυσμένη γεύση και την εμφάνιση ενός πιάτου εστιατορίου. Το ψάρι πρώτα σοτάρεται σε βούτυρο και στη συνέχεια προστίθενται στο τηγάνι λευκό κρασί και χυμός λεμονιού - ένας τέλειος συνδυασμός για να ενισχύσει τη γεύση του λευκού ψαριού. Στη συνέχεια, προστίθεται βούτυρο για να δέσει η σάλτσα, η οποία στη συνέχεια ζεσταίνει τις ντομάτες, τους σπόρους κολοκύθας, την κάπαρη και τον βασιλικό. Η γλυκόξινη γεύση της σάλτσας, που συμπληρώνεται από τους τραγανούς σπόρους, κάνει το ψάρι σας άξιο για ειδικές περιστάσεις.
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε στιλ εστιατορίου και αποκτά περισσότερη γεύση από μια σάλτσα ντομάτας-βασιλικού με κάπαρη και τραγανούς καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φιλέτα ιππόγλωσσας, βάρους 180 γραμμαρίων το καθένα.
- 2 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένους σπόρους κολοκύθας
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
- 1,5 κουταλιά της σούπας κάπαρη, πλυμένη
- 0,5 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση (ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό + μια χούφτα μικρά φύλλα για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, καβουρδίστε ελαφρά τους κολοκυθόσπορους, ώστε να μην μαυρίσουν. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να μυρίζουν ευχάριστα, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετέ τους σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
- Πασπαλίστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να ψηθεί, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει αλλά να μην καπνίζει. Τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα πάνω στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα, για 2 έως 3 λεπτά.
- Γυρίστε το φιλέτο και προσθέστε το χυμό λεμονιού, το κρασί και το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε την κάπαρη και τις ντομάτες και σοτάρετε μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν λίγο χυμό, περίπου 1 λεπτό.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι, για 7-10 λεπτά.
- Ρίξτε τα ζουμιά από το τηγάνι πάνω από το ψάρι και μοιράστε τα σε πιάτα. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό, τους σπόρους κολοκύθας και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να μαραθεί ελαφρά ο βασιλικός. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψάρι, πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
