Ψητά χοιρινά παϊδάκια με γλάσο από jalapeño, κεράσι και χυμό μήλου

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Το κλειδί για νόστιμα και ζουμερά χοιρινά παϊδάκια είναι να τα ψήσετε στη σχάρα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έμμεση φωτιά. Το δεύτερο κλειδί για την επιτυχία είναι η σάλτσα που βάζετε στα παϊδάκια κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να ξεπεράσετε την τυπική σάλτσα μπάρμπεκιου και να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις. Για παράδειγμα, δημιουργήστε μια σάλτσα με μέλι, κεράσια, χυμό μήλου και πικάντικες πιπεριές jalapeño και αλείψτε την πάνω από το κρέας όταν είναι σχεδόν έτοιμο. Λίγα λεπτά σε άμεση φωτιά θα καλύψουν τα παϊδάκια με ένα νόστιμο, κολλώδες γλάσο και στη συνέχεια μπορείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με την εκπληκτική τους γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φέτες χοιρινής πανσέτας με κόκαλα (περίπου 3,5 κιλά συνολικά)
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκορδόξιδο αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κρεμμυδιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2/3 φλιτζάνι κεράσια χωρίς κουκούτσι
0,5 φλιτζάνι χυμό μήλου
1 μεγάλη πιπεριά jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μέλι
1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου ντομάτας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινά παϊδάκια, χοιρινό, σάλτσα μπάρμπεκιου, κεράσι, αλάτι σκόρδου, καρύκευμα τσίλι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, ρίγανη, κύμινο, πάπρικα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνα προετοιμάζοντας τη ζώνη έμμεσης θέρμανσης: τραβήξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά, αφήνοντας την άλλη πλευρά άδεια. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών πάνω στα κάρβουνα. Αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να φτάσουν τους 120°C (250°F).
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, το αλάτι σκόρδου, το αλάτι κρεμμυδιού, σκόνη τσίλι, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, κύμινο και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα για το υγρό καρύκευμα.

Ετοιμάστε τα παϊδάκιαΔουλεύοντας με μία στρώση παϊδάκια κάθε φορά, εισάγετε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κόκκαλο και τη μεμβράνη και στη συνέχεια αφαιρέστε τη μεμβράνη. Πασπαλίστε τα παϊδάκια γενναιόδωρα με αλάτι. Τρίψτε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών.
Τοποθετήστε την μπριζόλα, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας πάνω σε ένα ταψί για λίπη. Σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας, περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερα κάρβουνα αν χρειάζεται. Μεταφέρετε κάθε μπριζόλα σε ένα μεγάλο φύλλο διπλωμένου αλουμινόχαρτου.
Ετοιμάστε υγρό καρύκευμαΓια να φτιάξετε τα παϊδάκια: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα κεράσια, τον χυμό μήλου, την πιπεριά jalapeño, την καστανή ζάχαρη, το μέλι και τις 2 κουταλιές της σούπας ξηρό καρύκευμα που κρατήσατε και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι από το υγρό καρύκευμα και χρησιμοποιήστε το για το γλάσο. Απλώστε το υπόλοιπο υγρό καρύκευμα πάνω από τα παϊδάκια και τυλίξτε τα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Επιστρέψτε τα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπάστε τη σχάρα και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα παϊδάκια, για περίπου 1 ώρα ακόμη.
Ετοιμάστε το γλάσοΓια την προετοιμασία: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με το 1 φλιτζάνι γλάσο που κρατήσατε. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα και ξετυλίξτε τα. Αλείψτε και τις δύο πλευρές με το γλάσο. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε άμεση φωτιά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου, μέχρι να γλασαριστούν τα παϊδάκια, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά πριν τα κόψετε.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Κρις Λίλι είναι ο νικητής του διαγωνισμού μπάρμπεκιου της Αλαμπάμα και πέντε φορές πρωταθλητής μπάρμπεκιου στο Μέμφις του Τενεσί.

Κατηγορίες: