Ψητά χοιρινά παϊδάκια κινέζικου τύπου
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 20-24 τεμ.
Τα χοιρινά παϊδάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ακριβώς όπως αυτά που φτιάχνονται σε ένα κινέζικο εστιατόριο. Τα παϊδάκια κόβονται από την κοιλιά του σφαγίου. Κόβονται σε μεμονωμένα κομμάτια και μαρινάρονται σε ένα αρωματικό μείγμα παραδοσιακών κινεζικών μπαχαρικών: σάλτσα σόγιας, χοϊζίν και σκόνη πέντε μπαχαρικών. Η καστανή ζάχαρη και το μέλι προσθέτουν μια ευχάριστη γλυκύτητα στη μαρινάδα, ενώ το σκόρδο και το τζίντζερ εξισορροπούν τη γεύση με την πικάντικη γεύση τους. Για να διασφαλίσετε ότι τα παϊδάκια όχι μόνο έχουν αυθεντική γεύση αλλά και αυθεντική εμφάνιση, προσθέστε λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στη μαρινάδα. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, τα παϊδάκια πρώτα αλείφονται με τη μαρινάδα και στη συνέχεια τελειώνουν με μέλι, το οποίο τους δίνει μια υπέροχη λάμψη.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι + λίγο για το σερβίρισμα
- 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα 5 μπαχαρικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο χρώμα τροφίμων
- 2 φέτες χοιρινές σπαρίδες, αφαιρούμενες από το στήθος (3,5-4,5 κιλά), κομμένες σε ξεχωριστά παϊδάκια
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μη αντιδραστικό μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, το σκόρδο, το τζίντζερ και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι για να αλείψετε τα παϊδάκια κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σακούλα και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά καλύτερα να τα αφήσετε όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνο ή αέριο στους 135°C (275°F) έχοντας προετοιμάσει τις ζώνες άμεσης και έμμεσης θέρμανσης.
- Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα (στραγγίξτε τη μαρινάδα) και τοποθετήστε τα στη σχάρα της ψησταριάς. Τοποθετήστε τη σχάρα στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν πολύ, αλείψτε το κρέας με τη μαρινάδα που κρατήσατε 3 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για 2-3 ώρες.
- Αλείψτε τα παϊδάκια με μέλι, μετακινήστε τα στη ζώνη άμεσης θέρμανσης και σοτάρετε γρήγορα κάθε παϊδάκι μέχρι να καραμελώσουν και να ροδίσουν.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
